Piconnet別名：C. H. Piconnet

ピコネ別名：Ｃ．Ｈ．ピコネ

自社畑はすべて、拠点であるヌービル＝シュル＝セーヌ村の周囲に広がっています。オーブ県のコート・デ・バールは、シャンパーニュ地方の中でも南に位置する産地で、土壌は粘土石灰質。とりわけキンメリジャン期のマール（泥灰土）が畑の土台を成しており、張りのある酸とミネラル感を備えたブドウが実ります。植えられているのはピノ・ノワールとシャルドネ、そして今では希少となったピノ・ブランです。

畑では除草剤を一切使わず、土そのものの力を保つ栽培が続けられています。2018年には有機農法（AB）への転換に着手し、2022年に初めて有機認証を得た収穫を迎えました。現在は自社畑の全面積が有機認証の対象となっており、あわせてHVE（高環境価値認証）とViticulture Durable en Champagneの認証も取得しています。

区画の向きに応じて手を変える点も特徴です。朝日が当たる東向きの区画では葉を50〜80%除去して房に光を届かせ、逆に西向きの区画では葉を残し、強い西日による日焼けからブドウを守ります。収量は意図的に抑えられ、一粒あたりの糖度と酸を凝縮させることを狙います。

醸造方針

収穫は区画ごと・品種ごとに分けて行われ、選果を経て状態の良いブドウだけが醸造に回されます。搾汁では最初に流れ出る一番搾りの果汁だけを使い、後半の果汁は使いません。アルコール発酵は温度管理されたステンレスタンクのみで行われ、マロラクティック発酵も経ることで、酸の鋭さが穏やかにまとめられます。

翌年3月にアッサンブラージュを行い、4月に瓶詰めします。清澄剤は使わず、ごく軽いフィルターを通すだけにとどめています。ドサージュは低く抑えた設計で、ブリュット・ナチュールを含む極辛口の方向を志向しています。醸造中の介入を最小限にとどめる姿勢が、一連の工程に一貫しています。

こうした造りを支えているのが、2014年に完成した醸造施設「ラ・キュヴリー」です。設計を手がけたのは建築家である当主の姉で、構想から2年をかけたといいます。鳥や飛行機の翼をモチーフにした曲線的な外観を持ち、雨水を回収して活用する仕組みも組み込まれています。

評価と産地での活動

2018年3月、ワインメディア「Les Hardis」はピコネについて、少量生産ながら「偉大なワインのようなシャンパーニュ」を造る存在として紹介し、次世代を担う造り手になると評しました。

同じ2018年には、コート・デ・バールの若手生産者が集うグループ「アンプラント（Empreintes）」にも参加しています。自分たちの土壌をどう解釈し、どう表現するかを共有することを目的とした集まりで、産地の若い世代による発信の場となっています。また当主は、地域の生産者組合の理事も務めています。