Burlot Nahé

ビュルロ・ナエ

ビュルロ・ナエは、モンターニュ・ド・ランスの東側に位置するグラン・クリュ格付け村、ヴェルジィを本拠とするレコルタン・マニピュラン（RM）です。RMは自ら育てたブドウのみを用いて瓶詰めまで行う生産者区分で、栽培から醸造、出荷までの一貫した責任を一軒の家族が負う造り方を指します。ビュルロ・ナエの規模は当主ひとりが動かせる範囲にとどめられており、法人としては1982年に登記されています。

自社畑は約5.3haで、その大半がヴェルジィ村内にあります。ヴェルジィの丘は北向きから北東向きの斜面が多く、日照が穏やかなぶんブドウの成熟はゆるやかに進みます。この村はモンターニュ・ド・ランスのなかでもピノ・ノワールの比率が高い産地で、村全体の作付けはピノ・ノワールが76.6%、シャルドネが22.5%、ピノ・ムニエが0.6%という構成です。ビュルロ・ナエのキュヴェがピノ・ノワール80%、シャルドネ20%という配合を基本とするのも、この村の畑の姿をそのまま映した結果といえます。

醸造方針

アルコール発酵はステンレスタンクで行われます。木樽由来の香りを加えず、その年のブドウとヴェルジィという土地の輪郭を素直に映すための選択です。加えてマロラクティック発酵（リンゴ酸を乳酸に変えて酸味をやわらげる工程）は行わず、収穫時の酸をそのまま瓶の中に残します。北向き斜面の畑がもたらすきりりとした酸は、このメゾンの味わいの背骨にあたる要素です。

ブレンドは、その年に収穫したブドウから造った新酒に、複数年分のレゼルヴワイン（過去のヴィンテージを保存しておいたワイン）を重ねる形で組み立てられます。単一年では出せない厚みと安定感を与える、伝統的な手法です。瓶内二次発酵後の澱との接触期間は、標準的なレンジでも最低24ヶ月を確保し、長期熟成を意図したキュヴェでは最低60ヶ月に及びます。いずれもデゴルジュマン（澱抜き）の後、最低3ヶ月は瓶を休ませてから出荷されます。ラインナップにはブリュットのほか、ドゥミ・セックや甘口のキュヴェも揃い、年間生産量は約10,000本にとどまります。