Dosnon Récolte Noire Zero Dosage / ドノン レコルト・ノアール・ゼロ・ドザージュはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパン。生産者はDosnon/ドノン(NM:ネゴシアン・マニピュラン)です。
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目次

生産者情報

Dosnon / ドノン
生産者名
Dosnon / ドノン
地区
Côte des Bar / コート・デ・バール
- Barséquanais / バルセカネ
村
10340 Avirey-Lingey / アヴィレ=ランジェ
概要
ドノンは、シャンパーニュ南部コート・デ・バールのアヴィレ=ランジェ村に本拠を置く造り手です。シャブリと同じキンメリジャンの石灰質土壌に育つピノ・ノワールとシャルドネを、野生酵母と古樽だけで仕込み、旨味の乗ったワインのようなシャンパーニュを生み出しています。

ドノン - レコルト・ノアール・ゼロ・ドザージュ 商品一覧

【6本〜送料無料】レコルト ノワール ブラン ド ノワール ゼロ ドサージュ NV ドノン エ ルパージュ スパークリング 白ワイン シャンパン フランス 750ml 自然派 ピノ ノワール シャンパーニュ ハロウィン パーティー
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トスカニー イタリアワイン専門店
¥12,254- 在庫:有
こちらの商品は、表示の在庫数より多い数量でご注文いただけます。その場合お届け日が変わる可能性がございますのであらかじめご了承ください。Recolte Noire Blanc De Noir Zero Dossage Dosnonドノン エ ルパージュ (詳細はこちら)ピノノワール750mlピノ ノワールフランス・シャンパーニュシャンパーニュAOC発泡白自然派●自然派ワインについてこのワインは「できるだけ手を加えずに自然なまま」に造られているため、一般的なワインではあまり見られない色合いや澱、独特の香りや味わい、またボトルによっても違いがある場合があります。ワインの個性としてお楽しみください。●クール便をおすすめします※温度変化に弱いため、気温の高い時期は【クール便】をおすすめいたします。【クール便】をご希望の場合は、注文時の配送方法の欄で、必ず【クール便】に変更してください。他モールと在庫を共有しているため、在庫更新のタイミングにより、在庫切れの場合やむをえずキャンセルさせていただく場合もございますのでご了承ください。テラヴェール株式会社レコルト ノワール ブラン ド ノワール ゼロ ドサージュ ドノン エ ルパージュRecolte Noire Blanc De Noir Zero Dossage Dosnon生産者情報ドノン エ ルパージュ Dosnonコート・デ・バールのテロワールにこだわる「最高のシャンパーニュを造る為には、何よりも最高のワインを造らなくてはならない」ドノン・エ・ルパージュの当主ダヴィ・ドノンは語る。メゾンはシャンパーニュ地方の南端コート・デ・バールに位置する。この地域の畑の特徴はシャブリに続くキンメリジャン土壌であるという事。標高300m程の斜度の強い丘が連なるこの地域では、良質の後期キンメリジャン土壌が露出する丘の中腹に葡萄が植えられている。チョーク層が主体のモンターニュ・ド・ランスに比べて、コート・ド・バールのシャンパーニュにはキンメリジャン土壌に由来する溌剌としたミネラルが特徴的に顕れる。「このバールという土地の個性を体現したシャンパーニュを造りたい」本拠地は携帯電話の電波も繋がらない小さなアヴィレ-ランジェ村。ダヴィ・ドノンは生まれ育ったこの土地に約2ヘクタールを所有。そして同じ理念を持つ近隣の造り手より5ヘクタール程の葡萄を手に入れ毎年60000本のみを生産している。木樽熟成がベースワインに骨格を与えるコート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造る為にダヴィ・ドノンが最適と判断したのは木樽を使うブルゴーニュ手法である。彼のキュヴェの多くは228Lのオーク樽で発酵・熟成が行われる。樽はシャサーニュ・モンラッシェで最低でも5年使用されたもののみを購入。これは樽を使用する目的が決して樽香やタンニンを抽出する為ではない事を明確にしている。「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすと共に、微量な空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。またワインそのものに骨格があれば、ドザージュの量を減らす事が出来、より的確にこの地のテロワールを表現出来る」ヴァン・ド・レゼルヴも全て木樽にて保管をしている。その年の葡萄の出来具合によっては一部ステンレスタンクも使用する。小規模メゾンならではの臨機応変さもブルゴーニュのワイン造りに近いと言えるだろう。全てのキュヴェで最低24カ月以上の瓶内熟成瓶内2次発酵後の熟成にも彼のこだわりがある。全てのキュヴェにおいて最低でも24カ月熟成の後にデゴルジュマンされる。熟成の期間は一定では無く試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合が絶妙のバランスになったと判断した時に、手作業でデゴルジュマンを行っていく。この土地のテロワールがもたらす伸びのある酸と樽熟成からくるふくらみのある味わいが彼のシャンパーニュに奥深さを与えている。もう一つ特筆すべきは非常にモダンで美しいボトルである。キュヴェ毎にエチケットからミュズレ、キャップシールまでの色を統一させている。多くの点においてコート・デ・バールのワイン造りに新風を巻き起こす若き造り手である。詳細を閉じる
〇ドノン レコルト ノワール ゼロ ドサージュ [NV] 750ml 白泡Dosnon Recolte Noire "Zero Dosage"
〇ドノン レコルト ノワール ゼロ ドサージュ [NV] 750ml 白泡Dosnon Recolte Noire "Zero Dosage"
酒宝庫 MASHIMO
¥11,458- 在庫:有
商品説明ドサージュ ゼロ。コート デ バールのキンメリジャン土壌のピノ ノワールはシャルドネ以上に繊細でミネラルを表現する。表土に小石が多く日中の熱を蓄えて夜間に放熱することで葡萄の熟度は高い。これを活かして、シャンパーニュと言うよりもワインを造ると言う。発酵は2〜3年使用したバリック(ピュリニー モンラッシェ)。リザーブワインは30%程度。2年間シュール リー。商品情報色・タイプ:泡(スパークリング)品種:Pinot Noir産地:シャンパーニュ生産者:ドノンこちらの商品はお取り寄せ商品になります。・発送まで2日〜5日お時間が掛かります。・発送予定日は予告なく変更される場合がございます。・ヴィンテージが変更になる場合がございます。・輸入元様の在庫が欠品する場合がございます。注意事項・商品リニューアル等により、パッケージデザイン、内容量、成分等が変更され、表示画像と異なる場合がございます。・大量注文等で一時在庫切れが発生する場合がございます。・他のサイトでも販売中で、在庫がない場合もあります。品切れの際は注文をキャンセルすることがありますので、ご了承ください。白ワイン,ワイン,フランス,シャンパーニュ,ドノン,スパークリングワイン,泡,シャンパン,Pinot Noir,ギフト,プレゼント,お祝い,誕生日,記念日,お取り寄せ,家飲み,輸入ワイン,詳細を閉じる
〇ドノン レコルト ノワール ゼロ ドサージュ [NV] 750ml 白泡Dosnon Recolte Noire "Zero Dosage"
〇ドノン レコルト ノワール ゼロ ドサージュ [NV] 750ml 白泡Dosnon Recolte Noire "Zero Dosage"
WINE NATION 楽天市場店
¥11,458- 在庫:有
白ワイン,ワイン,フランス,シャンパーニュ,ドノン,スパークリングワイン,泡,シャンパン,Pinot Noir,ギフト,プレゼント,お祝い,誕生日,記念日,お取り寄せ,家飲み,輸入ワイン,商品説明ドサージュ ゼロ。コート デ バールのキンメリジャン土壌のピノ ノワールはシャルドネ以上に繊細でミネラルを表現する。表土に小石が多く日中の熱を蓄えて夜間に放熱することで葡萄の熟度は高い。これを活かして、シャンパーニュと言うよりもワインを造ると言う。発酵は2〜3年使用したバリック(ピュリニー モンラッシェ)。リザーブワインは30%程度。2年間シュール リー。商品情報色・タイプ:泡(スパークリング)品種:Pinot Noir産地:シャンパーニュ生産者:ドノンこちらの商品はお取り寄せ商品になります。・発送まで2日〜5日お時間が掛かります。・発送予定日は予告なく変更される場合がございます。・ヴィンテージが変更になる場合がございます。・輸入元様の在庫が欠品する場合がございます。注意事項・商品リニューアル等により、パッケージデザイン、内容量、成分等が変更され、表示画像と異なる場合がございます。・大量注文等で一時在庫切れが発生する場合がございます。・他のサイトでも販売中で、在庫がない場合もあります。品切れの際は注文をキャンセルすることがありますので、ご了承ください。詳細を閉じる
【よりどり6本以上ご購入で送料無料】ドノン シャンパーニュ レコルト ノワール ゼロ ドサージュ (ブリュット ナチュール) ブラン ド ノワール ダヴィ ドノン家 正規 フランス 白 辛口 泡 シャンパン 750ml (ドノン シャンパーニュ)
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うきうきワインの玉手箱
※販売終了
4.5(2件)
年代 造り手 ドノン 生産国 地域 フランス シャンパーニュ 村名 AOC ブラン・ド・ノワール シャンパーニュ タイプ 白・辛口・シャンパーニュ 内容量 750ml ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝いドノン・シャンパーニュ“レコルト・ノワール”ゼロ・ドサージュ(ブリュット・ナチュール)・蔵出し超限定輸入品・(キンメリジアン土壌)&手摘み100%&ピュリニー・モンラッシェの使用樽(228L樽)で熟成&樽熟成のリザーヴワイン驚異の30%使用・ブラン・ド・ノワール(コート・デ・バールのアヴィレ・ランジェ村のピノ・ノワール100%)・(ダヴィ・ドノン家)・正規品・ドサージュ0(ゼロ)・デゴルジュマン2017年6月8日Dosnon Champagne Recolte Noire (Aged Barrel) Zero Dosage (Brut Nature) (Kimmeridgian Soil) Blanc de Noir (Avirey Lingey) AOC Champagne Blanc de Noir 超入手困難!大人気シャンパーニュ辛口愛好家大注目!今、人気急上昇中!日本未輸入貴重シャンパーニュ!ピノノワール種100%辛口ブラン・ド・ノワール愛好家大注目!ドサージュ・ゼロのノンドゼ愛好家大注目!なんと!ノーマルのレコルト・ノワールでe.ロバート・パーカーで91点を獲得!ワインスペクテーター誌でも驚異の92点の高評価!ワイン&スピリッツ誌でも驚異の93点で絶賛!Tyson stelzerでも驚異の高得点を獲得!Michael Edwards「Champagne」でも大注目!ベタンヌ&ドゥソーヴ2017年版でも星付大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!Richard Juhlin★★★3つ星大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!そのノーマルのレコルト・ノワールの上を行くノン・ドサージュの超限定生産のレコルト・ノワール・ゼロ・ドサージュ!造り手はシャンパーニュ地方の南部!コート・デ・バール地区アヴィレ・ランジェ村に、シモン・シャルルとダヴィ・ドノンにより2004年に設立の新進メゾン!しかもこの地域はモンターニュ・ド・ランスなどのチョーク質の土壌に比べて、シャブリに続く土壌らしいキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルの特徴がはっきり現れるシャンパーニュとして定評!しかもこのコート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造るためにダヴィ・ドノンが最適と判断したのが、オーク樽を使うブルゴーニュの手法!彼いわく「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすとともに、微量の空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。」ずばり樽はブルゴーニュのピュリニー・モンラッシェで、最低でも5年使用されたもののみ使用!(ブルゴーニュの228L樽)しかも全てのキュヴェにおいて、最低でも24ヶ月熟成の後にデゴルジュ!という超こだわり!ピノ・ノワールだけのモノセパージュ!オーブの真価を発揮したシャンパン!光沢のある淡黄色!複雑なワインの芳香!贅沢なブリオッシュの芳香と爽やかな青リンゴ、黄桃、洋ナシに続くアロマ!テロワールの個性と少量のドサージュ!風味のバランスとはっきりとした立体感!の究極ブラン・ド・ノワールのしかもさらにピノノワールそのものの果実味を表現された究極レコルト・ノワール・ゼロ!そのほとんどが現地のレストランと愛好家に直行するため、輸出市場で見かけるのが難しい究極レコルト・ノワール・ゼロ・ドサージュ!ずばりオーナーと当店オーナー広瀬の約束のシャンパーニュが、現地のセラー数か月前の蔵出しの素晴らしい状態で限定少量入荷! (ドノンシャンパーニュレコルトノワールゼロドサージュ) (ブリュットナチュール) (ドサージュゼロ) (ブランドノワール) (ダヴィドノン) 樽熟成したリザーヴワインを30%加えて造られる、ピノノワールそのものの果実味を表現された究極レコルト・ノワール・ゼロ! コート・デ・バールのテロワールにこだわる 「最高のシャンパーニュを造る為には、何よりも最高のワインを造らなくてはならない」ドノン・エ・ルパージュの当主ダヴィ・ドノンは語る。メゾンはシャンパーニュ地方の南端コート・ド・バールに位地する。この地域の畑の特徴はシャブリに続くキンメリジャン土壌であるという事。標高300m程の斜度の強い丘が連なるこの地域では、良質の後期キンメリジャン土壌が露出する丘の中腹に葡萄が植えられている。チョーク層が主体のモンターニュ・ド・ランスに比べて、コート・ド・バールのシャンパーニュにはキンメリジャン土壌に由来する溌剌としたミネラルが特徴的に顕れる。 「このバールという土地の個性を体現したシャンパーニュを造りたい」本拠地は携帯電話の電波も繋がらない小さなアヴィレ-ランジェ村。ダヴィ・ドノンは生まれ育ったこの土地に約2ヘクタールを所有。そして同じ理念を持つ近隣の造り手より5ヘクタール程の葡萄を手に入れ年間60,000本のみを生産している。 木樽熟成がベースワインに骨格を与える 全てのキュヴェで最低24カ月以上の瓶内熟成 瓶内2次発酵後の熟成にも彼のこだわりがある。全てのキュヴェにおいて最低でも24カ月熟成の後にデゴルジュマンされる。熟成の期間は一定では無く試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合が絶妙のバランスになったと判断した時に、手作業でデゴルジュマンを行っていく。この土地のテロワールがもたらす伸びのある酸と樽熟成からくるふくらみのある味わいが彼のシャンパーニュに奥深さを与えている。 もう一つ特筆すべきは非常にモダンで美しいボトルである。キュヴェ毎にエチケットからミュズレ、キャップシールまでの色を統一させている。多くの点においてコート・デ・バールのワイン造りに新風を巻き起こす若き造り手である。 ドノン・シャンパーニュ“レコルト・ノワール”ゼロ・ドサージュ(ブリュット・ナチュール) アヴィレ・ランジェ村を主としたコート・デ・バール産の葡萄のみを使用。良質の後期キンメリジャン土壌の畑。仕立てはコルドン・ロワイヤル。樹勢をコントロールする為、夏季剪定を行う。化学薬品は使用しない。全て手摘み。伝統的な縦型圧搾機でプレス後、228Lの木樽にて熟成。樽は主にピュリニー・モンラッシェで最低でも4〜5年使用されたもの。樽熟成したリザーヴワインを30%加える。清澄・濾過は極めて軽く行う。24ヶ月以上の瓶内熟成。ルミアージュは手作業で行う。ドサージュを行わない以外の工程はレコルト・ノワールと全く同じでこちらはピノ・ノワールそのものの果実味を表現されている。 超入手困難!大人気シャンパーニュ辛口愛好家大注目!今、人気急上昇中!日本未輸入貴重シャンパーニュ!ピノノワール種100%辛口ブラン・ド・ノワール愛好家大注目!ドサージュ・ゼロのノンドゼ愛好家大注目!なんと!ノーマルのレコルト・ノワールでe.ロバート・パーカーで91点を獲得!ワインスペクテーター誌でも驚異の92点の高評価!ワイン&スピリッツ誌でも驚異の93点で絶賛!Tyson stelzerでも驚異の高得点を獲得!Michael Edwards「Champagne」でも大注目!ベタンヌ&ドゥソーヴ2017年版でも星付大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!Richard Juhlin★★★3つ星大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!そのノーマルのレコルト・ノワールの上を行くノン・ドサージュの超限定生産のレコルト・ノワール・ゼロ・ドサージュ!造り手はシャンパーニュ地方の南部!コート・デ・バール地区アヴィレ・ランジェ村に、シモン・シャルルとダヴィ・ドノンにより2004年に設立の新進メゾン!しかもこの地域はモンターニュ・ド・ランスなどのチョーク質の土壌に比べて、シャブリに続く土壌らしいキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルの特徴がはっきり現れるシャンパーニュとして定評!しかもこのコート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造るためにダヴィ・ドノンが最適と判断したのが、オーク樽を使うブルゴーニュの手法!彼いわく「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすとともに、微量の空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。」ずばり樽はブルゴーニュのピュリニー・モンラッシェで、最低でも5年使用されたもののみ使用!(ブルゴーニュの228L樽)しかも全てのキュヴェにおいて、最低でも24ヶ月熟成の後にデゴルジュ!という超こだわり!ピノ・ノワールだけのモノセパージュ!オーブの真価を発揮したシャンパン!光沢のある淡黄色!複雑なワインの芳香!贅沢なブリオッシュの芳香と爽やかな青リンゴ、黄桃、洋ナシに続くアロマ!テロワールの個性と少量のドサージュ!風味のバランスとはっきりとした立体感!の究極ブラン・ド・ノワールのしかもさらにピノノワールそのものの果実味を表現された究極レコルト・ノワール・ゼロ!そのほとんどが現地のレストランと愛好家に直行するため、輸出市場で見かけるのが難しい究極レコルト・ノワール・ゼロ・ドサージュ!ずばりオーナーと当店オーナー広瀬の約束のシャンパーニュが、現地のセラー数か月前の蔵出しの素晴らしい状態で限定少量入荷!
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ドノン(エ ルパージュ)シャンパーニュ レコルト ノワール ゼロ ドサージュ ブラン ド ノワール(コート ド バールのピノ ノワール100%)(ダヴィ ドノン家)正規代理店輸入品Dosnon & Lepage Champagne Recolte Noire Zero Dossage Blanc de Noir (Avirey Lingey)
ドノン(エ ルパージュ)シャンパーニュ レコルト ノワール ゼロ ドサージュ ブラン ド ノワール(コート ド バールのピノ ノワール100%)(ダヴィ ドノン家)正規代理店輸入品Dosnon & Lepage Champagne Recolte Noire Zero Dossage Blanc de Noir (Avirey Lingey)
うきうきワインの玉手箱
※販売終了
ブドウ収穫年 造り手   ダヴィ・ドノン家 生産地 フランス/シャンパーニュ/AOCシャンパーニュ・ブラン・ド・ノワール ワインのタイプ 辛口 白 シャンパーニュ ブドウの品種/セパージュ アッサンブラージュ ピノ・ノワール100% 内容量 750ml ■さまざまなギフトアイテムをご用意しております。お中元 ギフト 御中元 お盆 お礼 敬老の日 クリスマス 冬ギフト お歳暮 御歳暮 お年賀 御年賀 お正月 年末年始 ご挨拶 バレンタイン ホワイトデー お返し 父の日 母の日 ギフト 贈答品 お土産 手土産 御祝 御礼 内祝い 引き出物 お祝い 結婚祝い 結婚内祝い 出産祝い 出産内祝い 引き菓子 快気祝い 快気内祝い 進学祝い 誕生日祝い バースデーケーキ プレゼント Wedding ウェディング ホームパーティ お花見 パーティ 退職ギフト 退職 就任祝いドノン・(エ・ルパージュ)・シャンパーニュ“レコルト・ノワール”ゼロ・ドサージュ・オーク樽発酵&ブルゴーニュのピュリニー村産ワイン使用のオーク樽(228L)熟成・ドサージュ0g/L・ブラン・ド・ノワール(コート・ド・バールのピノ・ノワール100%)・(ダヴィ・ドノン家)・AOCシャンパーニュ・正規代理店輸入品  Dosnon & Lepage Champagne Recolte Noire”Zero Dossage Blanc de Noir (Avirey Lingey) 入荷即完売!今人気急上昇中!大人気シャンパーニュ愛好家大注目!ピノ・ノワール種100%辛口ブラン・ド・ノワール愛好家大注目!なんと大人気レコルト・ノワールにゼロ・ドサージュの最辛口シャンパーニュが登場!レコルト・ノワールの通常ブリュットでe・ロバート・パーカー・ドット・コムで驚愕の91点を獲得(今〜2019年)Tyson stelzerでも驚異の高得点を獲得!Michael Edwards「Champagne」でも大注目!ベタンヌ&ドゥソーヴでも星付大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!Richard Juhlin★★★3つ星大注目!でこのレコルト・ノワールを大注目!造り手はシャンパーニュ地方の南部!コート・デ・バール地区アヴェイ・ランジェ村に、シモン・シャルルとダヴィ・ドノンにより2004年に設立の新進メゾン!しかもこの地域はモンターニュ・ド・ランスなどのチョーク質の土壌に比べて、シャブリに続く土壌らしいキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルの特徴がはっきり現れるシャンパーニュとして定評!しかもこのコート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造るためにダヴィ・ドノンが最適と判断したのが、オーク樽を使うブルゴーニュの手法!彼いわく「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすとともに、微量の空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。」ずばり樽はブルゴーニュのピュリニー・モンラッシェ村で、最低でも2〜3年使用されたもののみ使用!(ブルゴーニュの228L樽)しかも全てのキュヴェにおいて、最低でも24ヶ月熟成の後にデゴルジュ!という超こだわり!ピノ・ノワールだけのモノセパージュ!しかも貴重なリザーブワインを全体の30%使用!オーブの真価を発揮したシャンパン!光沢のある淡黄色!複雑なワインの芳香!贅沢なブリオッシュの芳香と爽やかな青リンゴ、黄桃、洋ナシに続くアロマ!テロワールの個性とノン・ドサージュの最辛口!風味のバランスとはっきりとした立体感!の究極ブラン・ド・ノワール!新アイテムの「ゼロ・ドサージュ」最辛口シャンパーニュが、限定で極少量入荷! 「最高のシャンパーニュを造る為には、何よりも最高のワインを造らなくてはならない」ドノン・エ・ルパージュの当主ダヴィ・ドノンは語る。メゾンはシャンパーニュ地方の南端コート・ド・バールに位地する。この地域の畑の特徴はシャブリに続くキンメリジャン土壌であるという事。標高300m程の斜度の強い丘が連なるこの地域では、良質の後期キンメリジャン土壌が露出する丘の中腹に葡萄が植えられている。チョーク層が主体のモンターニュ・ド・ランスに比べて、コート・ド・バールのシャンパーニュにはキンメリジャン土壌に由来する溌剌としたミネラルが特徴的に顕れる。「このバールという土地の個性を体現したシャンパーニュを造りたい」本拠地は携帯電話の電波も繋がらない小さなアヴィレ-ランジェ村。ダヴィ・ドノンは生まれ育ったこの土地に約2ヘクタールを所有。そして同じ理念を持つ近隣の造り手より5ヘクタール程の葡萄を手に入れ年間60,000本のみを生産している。 コート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造る為にダヴィ・ドノンが最適と判断したのは木樽を使うブルゴーニュ手法である。彼のキュヴェの多くは228Lのオーク樽で発酵・熟成が行われる。樽はシャサーニュ・モンラッシェで最低でも5年使用されたもののみを購入。これは樽を使用する目的が決して樽香やタンニンを抽出する為ではない事を明確にしている。「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすと共に、微量な空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。またワインそのものに骨格があれば、ドザージュの量を減らす事が出来、より的確にこの地のテロワールを表現出来る」ヴァン・ド・レゼルヴも全て木樽にて保管をしている。その年の葡萄の出来具合によっては一部ステンレスタンクも使用する。小規模メゾンならではの臨機応変さもブルゴーニュのワイン造りに近いと言えるだろう。 瓶内2次発酵後の熟成にも彼のこだわりがある。全てのキュヴェにおいて最低でも24カ月熟成の後にデゴルジュマンされる。熟成の期間は一定では無く試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合が絶妙のバランスになったと判断した時に、手作業でデゴルジュマンを行っていく。この土地のテロワールがもたらす伸びのある酸と樽熟成からくるふくらみのある味わいが彼のシャンパーニュに奥深さを与えている。もう一つ特筆すべきは非常にモダンで美しいボトルである。キュヴェ毎にエチケットからミュズレ、キャップシールまでの色を統一させている。多くの点においてコート・デ・バールのワイン造りに新風を巻き起こす若き造り手である。 ドノン・(エ・ルパージュ)・シャンパーニュ“レコルト・ノワールぶどう品種:ピノ・ノワール100%造り手はシャンパーニュ地方の南部!コート・デ・バール地区アヴェイ・ランジェ村に、シモン・シャルルとダヴィ・ドノンにより2004年に設立の新進メゾン!しかもこの地域はモンターニュ・ド・ランスなどのチョーク質の土壌に比べて、シャブリに続く土壌らしいキンメリジャン土壌由来の溌剌としたミネラルの特徴がはっきり現れるシャンパーニュとして定評!しかもこのコート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造るためにダヴィ・ドノンが最適と判断したのが、オーク樽を使うブルゴーニュの手法!彼いわく「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみをもたらすとともに、微量の空気との接触がワインに骨格を与えてくれる。」ずばり樽はブルゴーニュのピュリニー・モンラッシェ村で、最低でも2〜3年使用されたもののみ使用!(ブルゴーニュの228L樽)しかも全てのキュヴェにおいて、最低でも24ヶ月熟成の後にデゴルジュ!という超こだわり!ピノ・ノワールだけのモノセパージュ!しかも貴重なリザーブワインを全体の30%使用!オーブの真価を発揮したシャンパン!光沢のある淡黄色!複雑なワインの芳香!贅沢なブリオッシュの芳香と爽やかな青リンゴ、黄桃、洋ナシに続くアロマ!テロワールの個性とノン・ドサージュの最辛口!風味のバランスとはっきりとした立体感!の究極ブラン・ド・ノワール!
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