Essentiel Extra Brut エッセンシエル・エクストラ・ブリュット

パイパー・エドシック エッセンシエル・エクストラ・ブリュットは、1785年創業の名門メゾンが誇るハウススタイルの真髄を体現するキュヴェです。

「エッセンシエル（本質）」の名が示すとおり、このキュヴェには美食と向き合うワイン愛好家の厳しい要求に応えるための三つの哲学が貫かれています。熟成期間の延長、エクストラ・ブリュットのドサージュ、そして情報の透明性——その姿勢は、ラベルに使用品種・リザーヴワイン比率・セラーリング年を明記するというメゾンの誠実さにも表れています。

ブレンドにはシャンパーニュ全域50クリュ以上のブドウが用いられ、ピノ・ノワールを主体にピノ・ムニエ、シャルドネを加えた3品種構成が基本となっています。ただしその比率はリリースごとに異なり、各年のブドウの個性と品質を最大限に引き出すべく、シェフ・ド・カーヴが都度最適なブレンドを決定します。MEC-2016ではピノ・ノワールが50%と最大となる一方、MEC-2020ではシャルドネが29%まで高まるなど、ロットごとの個性が明確に現れています。

リザーヴワインの使用比率も年を追うごとに高まっており、MEC-2015の18%からMEC-2020の29%へと着実に増加しています。150種以上のワインをクリュ別に熟成・保管するリザーヴワインのコレクションから最適なものを選び加えることで、ノン・ヴィンテージながら深みと複雑さを実現しています。

ドサージュはロットにより4〜6g/Lの範囲で設定され、いずれも澱とともに最低36ヶ月の瓶内熟成を経たのち、デゴルジュマン後さらに最低6ヶ月を置いてリリースされます。醸造面では、温度管理された100%ステンレスタンクでのアルコール発酵を採用。マロラクティック発酵はシェフ・ド・カーヴのエミリアン・ブティヤが都度判断するスタイルをとっています。

ブティヤはこのキュヴェについて「複雑でリッチなアロマを持ち、精緻さと卓越したバランスが美食との完璧なマリアージュを実現する」と語ります。アペリティフから食事の場まで幅広く寄り添い、魚料理や白身肉との相性は特に秀逸です。

サステナビリティの面でも、パイパー・エドシックは2022年にシャンパーニュメゾンとして初めてB Corp認証を取得。自社畑では除草剤不使用・在来種の生垣植栽・蜂の巣の設置など、環境に配慮した栽培を積極的に推進しています。

最新ロット紹介

MEC-2018（セラーリング年2018）
ピノ・ノワール46%・ピノ・ムニエ32%・シャルドネ22%という構成で、ピノ・ノワールの骨格がしっかりと感じられるロットです。リザーヴワインは20%使用。ドサージュ6g/Lと3ロットの中では最もふくよかな印象で、プラムやブリオッシュの豊かな香りが前面に出た、親しみやすくリッチなスタイルに仕上がっています。

MEC-2019（セラーリング年2019）
ピノ・ノワール44%・ピノ・ムニエ34%・シャルドネ22%のブレンドに、リザーヴワインを27%と大きく高めたロットです。ドサージュは4g/Lと全ロット中最も辛口に設定されており、引き締まった酸とピュアな果実味が際立ちます。リザーヴワインの比率上昇が複雑さと奥行きを加え、凛としたミネラル感と長い余韻が特徴です。

MEC-2020（セラーリング年2020）
ピノ・ノワール36%・ピノ・ムニエ35%・シャルドネ29%と、全ロット中最もシャルドネ比率が高く、よりエレガントで繊細な印象を持つロットです。リザーヴワインは29%と過去最高水準を記録。ドサージュ5g/Lのバランスのとれた設定のもと、グレープフルーツや砂糖漬けカリンの華やかな香りにアカシアハニーとグリルドナッツが寄り添う、複雑かつ洗練されたスタイルに仕上がっています。