Dom Pérignon OEnothèque ドン・ペリニヨン・エノテーク

ドン・ペリニヨンは、フランス・シャンパーニュ地方エペルネ近郊のオーヴィレール村を本拠地とし、17のグラン・クリュ畑、そしてオーヴィレールの例外的なプルミエ・クリュ畑から、最高品質のシャルドネとピノ・ノワールのみを用いて造られる。他の多くの生産者よりも収穫を遅らせ、ブドウがゆっくりと熟すのを待つ栽培方針を貫き、黒ブドウと白ブドウを対等にブレンドするアッサンブラージュをスタイルの基盤とする。単一ヴィンテージのブドウのみを使用するヴィンテージ・シャンパーニュに徹し、ノン・ヴィンテージを一切造らないという哲学が、その年ごとの個性を際立たせている。精緻さ・強さ・タッチ・ミネラリティ・複雑性の調和をひとつの美的理想として掲げ、長期の瓶内熟成がもたらす複雑味と、しなやかでエレガントな熟成のポテンシャルを何よりの持ち味とする。

「エノテーク」は、通常のドン・ペリニヨンがおよそ7〜8年の瓶内熟成を経てリリースされるのに対し、ごく限られたヴィンテージのみをさらに長い歳月、澱と共に瓶内で熟成させ続ける特別なシリーズである。通常リリースまではクラウンキャップで栓がされるが、エノテークとして長期熟成させる分は途中でコルク栓に切り替えられる。10年程度までは密閉性に優れるクラウンキャップが適するとされる一方、10年を超える長期熟成ではコルクの方が香味の鮮度を保ちやすいとされ、その代わりボトルごとの個体差が大きくなるため、動瓶・デゴルジュマンの際には1本ずつテイスティングを行い、基準に満たないものは除外するという厳格な選別を経てから世に送り出される。ドサージュの量も通常リリースよりやや控えめに設定され、瓶は漆黒のブラックラベルで識別される。なお「エノテーク」は、後年「プレニチュード」としてブランド再編される以前に用いられていた名称であり、現在も1990年代以前のヴィンテージは、この「エノテーク」の呼称のまま流通・保管されている。