Paradoxe パラドクス

超自然派、クリーンナチュラルという新美学超新星シャヴォスト初のリザーブブレンド弾ける果実、チョークミネラル。ワイン好きなら絶対知っておきたい新感覚現在、自社畑はすべてオーガニック栽培。醸造から瓶詰めまで一切SO2を使わず、清澄も濾過もしない。全キュヴェがドサージュ0g/Lのブリュット・ナチュール。シャヴォストは、何も足さない造りを徹底してきたシャンパーニュの超新星です。フレッシュさと果実味を守るため、これまでは単一年のワインだけをノン・ヴィンテージとしてリリースしてきました。そのシャヴォストが、初めてリザーブワインをブレンドしたのが、このパラドクス。2019年から毎年ワインを注ぎ足し、ソレラ式で育ててきたリザーブを重ね、5つの収穫年をひとつにしました。名前のとおり、渾身の矛盾です。味わい熟した洋ナシや黄色いリンゴ、レモンの皮に白い花、焼きたてのパン。ほのかにアーモンドとチョークのニュアンスが重なります。味わいは骨格のある辛口でありながら硬さがなく、果実味と柑橘から質感のある中盤へ。きめ細かい泡にのって、ブリオッシュや香ばしい穀物、チョーク土壌由来のミネラルが余韻に残ります。いわゆるナチュール特有のクセが苦手な方にも手に取っていただきたい、澄んだ味わいの一本です。なぜ、澄んだ味わいなのか何も足さない代わりに、入口を徹底して絞っています。・圧搾で最初に出る一番搾りの果汁だけを使う・協同組合の畑の中でも、最良の区画のブドウだけで造る・野生酵母で発酵させ、マロラクティック発酵も自然に最後まで終えるSO2を加えないからこそ、素材を見極める。その積み重ねが、ナチュールらしからぬ透明感につながっています。合わせるなら天ぷら（塩やすだちで）、キッシュ、生ハム。泡と酸が、揚げ物の油や卵とバターのコク、塩気と脂をすっと整えます。造りシャルドネ60％、ムニエ40％。小樽と4,000Lの大樽（フードル）で50％、ステンレスタンクで50％を発酵。2019年以降、毎年ワインを注ぎ足しながらソレラ式で熟成させたリザーブワインをブレンドしています。醸造・瓶詰めともにSO2無添加、無清澄・無濾過。ドサージュ0g/L。生産者についてシャヴォストの母体は、マルヌ渓谷のシャヴォ・クールクール村で1946年に生まれた協同組合。その中から2016年に始動したのが、いまのシャヴォストです。醸造責任者のファビアン・ダヴィオーは、世界各地で10年醸造したのちに帰郷。SO2無添加、ドサージュゼロという造りで、チョーク土壌のテロワールをそのまま瓶に詰めています。ラベルについてエチケットは生産者の弟によるデザイン。波と舟の意匠は、葛飾北斎『富嶽三十六景』をモデルにしています。商品情報生産者：シャヴォスト（CVCC Champagne Chavost）生産地：フランス／シャンパーニュ地方 ヴァレ・ド・ラ・マルヌ品種：シャルドネ60％、ムニエ40％ヴィンテージ：NV（2019〜2023年のブレンド）タイプ：白・発泡／辛口（ブリュット・ナチュール、ドサージュ0g/L）アルコール度数：12.5％容量：750mlデゴルジュマン：2025年6月日本入荷本数：600本保管について直射日光・高温多湿を避け、冷暗所（セラー等）での保管をお願いいたします。当店では入荷後、縦置き型の定温ワインセラーで保管し、状態を確認のうえ発送いたします。20歳未満の者の飲酒は法律で禁止されています。20歳未満の方への酒類の販売はいたしません。詳細を閉じる