ドノン ミレジム [2009]750ml

Dosnon & Lepage Millesime / ドノン・エ・ルパージュ ミレジメはフランス北東部のシャンパーニュ地方で生産される発泡性のワイン、シャンパンです。生産者はDosnon & Lepage/ドノン・エ・ルパージュ(RM:レコルタン・マニピュラン)です。

果実が力強く表現された最高の年、2009年！ ピュアで力強いコート・デ・バールの表現者が手掛ける、素晴らしいミネラルをもつブランドブラン！ 2007年創業の若い造り手ながら世界的人気。完熟した葡萄を使い、バリック発酵、バリック熟成で旨味の強いシャンパーニュを目指す！ ドノン当主ダヴィ・ドノンは醸造学を学んだ後、ブルゴーニュのロシニョール・トラペで長く働き、ピノ・ノワールの栽培。テロワールとの適応性について経験します。コート・デ・バール、アヴィレ・ランジェ出身のダヴィは実家に戻り、バールを代表するメゾン、セルジュ・マチューとムタールで働き、経験を積んでいきます。ブルゴーニュ、そしてコート・デ・バールでピノ・ノワールの全てを学び、経験したダヴィは満を持して2007年に独立。 コート・デ・バールのアヴィレ・ランジェ村の卓越性に焦点を当て、テロワールの多様性、品質、表現を大切にした、モダンでサステナブルなシャンパンメゾンとして、初年度から世界中の注目を集めています。 「ミレジム」は、特に優れた区画の葡萄をピュリニー・モンラッシェの古バリックに入れて発酵、熟成。 熟成した中で特に良かった樽をアッサンブラージュしてティラージュ。隠れているが大きなエネルギーを証明する為に澱と共に最低でも9年間熟成させてデゴルジュマンされた特別キュヴェ。2009年のコート・デ・バールは天候に恵まれ、素晴らしい出来。ノン・ドサージュ。 素晴らしいミネラルをもつブランドブランです。多面的で複雑、豊かなアロマと風味が徐々に広がり、発展していく。アロマは白い花、白桃、青リンゴ、柑橘類、アーモンド、ブリオッシュ。フルーティーな香り、アーモンド、ハーブ、ミネラルを思わせるエレガントな成熟した風味。非常に長い余韻。 ちなみに、ラベルはなく、当主のダヴィが1本1本手作業で、ボトルに直接描いています。

■テクニカル情報■
熟成：澱とともに最低8～10年 発酵：ピュリニー・モンラッシェの228リットルのオーク樽で10ヶ月熟成。 畑：平均樹齢25年、海抜250メートル。 土壌：キンメリッジ石灰岩上の粘土 Champagne Dosnon Millésime シャンパーニュ・ドノン ミレジム 生産地：フランス シャンパーニュ 原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE ぶどう品種：シャルドネ 100% アルコール度数：12.0% 味わい：シャンパン スパークリングワイン 白 辛口Dosnon　/　ドノン ピュアで力強いコート・デ・バールの表現者！ 2007年創業の若い造り手ながら世界的人気。完熟した葡萄を使い、バリック発酵、バリック熟成で旨味の強いシャンパーニュを目指す！ ■シャンパーニュである前にワイン■ ドノン当主ダヴィ・ドノンは醸造学を学んだ後、ブルゴーニュのロシニョール・トラペで長く働き、ピノ・ノワールの栽培。テロワールとの適応性について経験します。コート・デ・バール、アヴィレ・ランジェ出身のダヴィは実家に戻り、バールを代表するメゾン、セルジュ・マチューとムタールで働き、経験を積んでいきます。ブルゴーニュ、そしてコート・デ・バールでピノ・ノワールの全てを学び、経験したダヴィは満を持して2007年に独立。初年度から世界中の注目を集めることになります。 相続した2.5haの畑を無農薬に切り替え、除草剤も含め、一切の薬品を排除。更に4.5haの畑を長期レンタル契約し、ドノンがスタートします。完全有機栽培の畑はシャンパーニュの僅か1%程度と言われる程、非常に貴重な畑です。畑はアヴィレ・ランジェ、ポリジィ、ウルヴィルの3ケ所に分かれていて、その全てがキンメリジャン土壌スパークリングに仕上げるのはこの地域の伝統だからであり、泡が無かったとしても美味しいワインを造るのがダヴィの信条。実際、彼等のヴァン・クレールは濃厚な旨味を持ちます。 ■キンメリジャン土壌■ アヴィレ・ランジェ村は人口100人程度の小さな村でコート・デ・バールの中央部に位置し、周辺は小麦畑に囲まれているランス周辺とは全く違う環境です。土壌はシャブリと同じキンメリジャンとポートランディアン土壌。真っ白いチョーク質と粘土の混合土壌でピュアなミネラルと力強さをワインに与えてくれます。キンメリジャン層がない粘土質の場所には小麦が植えられています。葡萄栽培は廃れていて、残念ながら、キンメリジャン層も小麦に植え替えられてしまっているのです。シャブリまで車で10分。緯度的には南にあるので、日照量は多く、葡萄は完熟します。一方、昼夜の寒暖差は大きいので、葡萄は糖度を上げても酸度を失う事はありません。 ■強い葡萄を樽発酵、樽熟成■ 収穫は家族と親戚。毎年同じメンバーが行う事が重要です。収穫後、選果をし、伝統的コカールで4時間かけて、優しくプレス。ファースト・プレスのみを使用。セカンド・プレスは組合に全て販売してしまいます。使用する樽は全て、有機栽培の友人から購入。ピュリニー・モンラッシェを5回熟成させた古バリックで225L。科学物質も残存していない事が重要。葡萄が凝縮して強いので、ステンレスタンクのような嫌気的環境ではなく、バリックのようにある程度の酸素と触れ合いながら熟成させる事でより表現力を持ちます。 バールの個性を最大化したワインを造る為に、基本的にはピノ・ノワールとシャルドネをアッサンブラージュします。ムニエはバールには存在していなかったからです。1次発酵が終わったワインは古バリックで翌夏まで熟成。セラーは地下ではなく、地上部で温度管理のない場所なので適度な温度変化が自然にワインを育てます。 ティラージュする前に、できるだけ長く古バリックで熟成させる事で複雑で深みのあるヴァン・クレールを造る。ヴァン・クレールの段階で美味しくなければ駄目強いワインなので、2次発酵後も長い熟成が必要。ドノンではベース・キュヴェでも最低20ヶ月、通常36ヶ月の熟成をしてから出荷されます。造り手と土地、環境がハーモニーの中で無理なくシャンパーニュを造れる事が重要。環境に負荷を与えず、葡萄樹に負荷を与えず、人間に優しいシャンパーニュでありたいと言います。

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