Pierre Baillette

ピエール・バイエット

ピエール・バイエットが本拠を置くトロワ＝ピュイは、モンターニュ・ド・ランス地区に属するプルミエ・クリュの村で、ランスの南の入口にあたります。バイエット家はこの村で4世代にわたり葡萄栽培を続けてきた家系であり、現在は当主ペリーヌ・シャルトーニュ・バイエットがドメーヌを率いています。自家栽培・自家醸造を行うRM（レコルタン・マニピュラン）として、栽培から瓶詰めまでを一貫して手がけています。

自社畑は約4haで、トロワ＝ピュイとリリー＝ラ＝モンターニュのプルミエ・クリュ、そしてヴェルズネイのグラン・クリュに区画が分散しています。本拠のトロワ＝ピュイでは「レ・モントゥゾン（Les Monthouzons）」「レ・ショー・シャン（Les Chauds Champs）」といったリュー・ディ（小区画）を持ち、ピノ・ノワールを主体に栽培しています。ヴェルズネイの「ル・ペルトワ（Le Pertois）」は数アール規模のごく小さな区画ですが、グラン・クリュの個性をレンジに加える存在です。品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが中心です。

栽培では化学除草剤を使わず、一部の区画では馬による耕作（馬耕）も取り入れています。区画ごとの土の状態と向き合う、小規模な家族経営ならではの丁寧なアプローチです。

醸造方針

醸造の柱は、品種・区画ごとに分けて仕込む「パルセレール（区画別醸造）」です。ブレンドのキュヴェは三品種を合わせた「ル・ヴィラージュ」の1種のみで、それ以外は畑の個性を単独で表現することに重きを置いています。発酵にはステンレスタンクとオーク樽を併用し、酵母は自生する野生酵母を主体に使用します。リザーブワインを用いるブレンドの技術も備えつつ、あくまで単一年・単一区画の表現を軸に据えたラインナップです。

仕上げは糖分添加を抑えた低ドサージュが基本で、エクストラ・ブリュットに近い引き締まった味わいを目指します。ヴィンテージ表記のキュヴェを中心に据え、収穫年ごとの違いを隠さず見せる方針で、ロゼの「ビュル・ロゼ（Bulles Roses）」もレンジに加わっています。