Marie Demets

マリー・ドゥメ

自社畑は10haを超え、15の区画に分かれています。畑はジェ＝シュル＝セーヌのほか、ヌービル＝シュル＝セーヌ、クルトゥロン、ポリジー、ビュクセイユの5村にまたがり、セーヌ川に沿って広がっています。土壌は石灰質と粘土質で、キンメリジャンとポートランディアンの層が重なり、区画ごとに斜面の向きも異なります。

品種のおよそ7割はピノ・ノワールで、シャルドネが27%を占めます。残る1区画がビュクセイユにあるFrion（フリオン）で、シャンパーニュ地方では植えられることの少ないピノ・ブランが1992年に植樹され、今も0.399haの畑として残されています。

栽培では収量を8〜10t/haにとどめ、収穫はすべて手摘みで行い、区画ごとに選果します。2017年からは化学肥料や薬品の使用を約40%減らし、ボルドー液の散布もやめました。VDC（シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培認証）とHVE（高い環境価値）を取得しています。

登録上の区分はネゴシアン・マニピュラン（NM）で、自社畑を軸としながら、購入したブドウも用いることのできる立場にあります。畑と醸造は現在、ピエール・ドゥメ、マティルド・ドゥメ、アラン・ドゥメの3人を中心に担われています。

醸造と熟成

収穫したブドウは区画ごとに分けたまま、その日のうちに搾られます。搾汁を急ぐのは果実の鮮度を保つためで、区画単位の違いを最後まで残す造りとも結びついています。ワインの一部は500Lのオーク製ドゥミ・ミュイで熟成させ、味わいに厚みと膨らみを与えます。

仕上げのドサージュは一律に決めず、デゴルジュマンの際に複数の量で試飲して、キュヴェごとに最も収まりのよい水準を見極めます。2018年には新しいセラーが完成し、ポンプを使わず重力でワインを移すグラビティ・フローを導入しました。移し替えの負荷と熱による劣化を避け、果実味と酸をより新鮮なまま瓶へ運ぶための設備です。

評価

専門誌 Terre de Vins が主催するコンクールや、Guide Hachette des Vins で取り上げられてきました。2024年には日刊紙「Le Monde」でもコート・デ・バールの造り手として紹介されています。