Joseph Perrier

ジョセフ・ペリエ

自社畑は23.3haに及び、ヴァレ・ド・ラ・マルヌを中心に4つのエリアへ分かれています。マルヌ川右岸の南向き斜面に位置するキュミエールとオーヴィレールの6.8haではシャルドネとピノ・ノワールを、ダムリーの2haとヴェルヌイユの12.5haでは主にムニエを育てています。さらに東へ離れたヴィトリー＝ル＝フランソワ近郊のバシュエにも、シャルドネとピノ・ノワールを各1ha植えた区画があります。キュミエールの土壌は表土40〜50cmの下に白亜が広がり、2014年に植えた区画では土を耕して通気性を確保する管理を続けています。

栽培は密植で、1haあたり8,500株。台木にはフィロキセラに強い41Bを用い、仕立てはヴァレ・ド・ラ・マルヌで一般的なコルドン・ド・ロワイヤ、シャルドネにはシャブリ式を採ります。収穫は小さなかごを使った手摘みで、果粒を傷めないよう配慮されています。環境面では過去20年で農薬の使用量を80%削減し、除草剤と殺虫剤は使いません。害虫対策は性フェロモンによる交信攪乱に切り替え、1haあたり500個のディスペンサーを設置しています。ヴェルヌイユの7.5haは2012年からオーガニック認証を受け、2021年3月にはHVE3とVDCの認証も取得しました。

醸造方針

自社畑でまかなえるのは年間生産量の約30%で、残りはコート・デ・ブラン、モンターニュ・ド・ランス、ヴィトリー＝ル＝フランソワ周辺に広がる20ほどの区画から、長く付き合いのある栽培パートナーが育てたブドウを購入しています。その多くは自身もシャンパーニュを手がける造り手で、量をかき集めるのではなく顔の見える関係を軸に据えているのが特徴です。搾汁は5か所の拠点とヴィトリーの1か所で行い、伝統的な圧搾機と空気圧式の両方を使い分けています。

瓶内熟成は最低3年を基本とし、法定の期間を大きく上回ります。近年は気候変動への対応として、一部でマロラクティック発酵の度合いを調整する試みも進めています。

2017年からはセラーマスターにナタリー・ラプレイジュが就いています。4代・110年余りにわたって受け継がれてきたこの職を、はじめて一族外から引き継いだ人物です。生物学とワイン醸造学を修め、複数のメゾンで醸造と品質管理の経験を積んだのち入社し、2019年にはシャンパーニュ専門誌ビュル・エ・ミレジムの「セラーマスター・オブ・ザ・イヤー」を女性として初めて受賞しました。

カーヴと設備

熟成の舞台は、メゾンを見下ろす丘の地下に広がるカーヴです。ガロ＝ローマン時代に掘られた石切り場を転用したもので、一定の温度と湿度が保たれた坑道に数百万本のボトルが静かに眠ります。既存の約3kmのギャラリーに加えて近年およそ2kmを新たに取得し、50mのトンネルで結んだことで全長は約5kmに達しました。このカーヴはユネスコ世界遺産「シャンパーニュの丘陵地、メゾンとカーヴ」の構成要素にも数えられています。

評価

ロバート・パーカーは4つ星生産者として評価し、ゴ・エ・ミヨ誌は5つ星満点で4つ星、ル・クラスマン誌は3つ星満点で2つ星、Guide Hachette 2018年版も3つ星満点で2つ星を与えています。ヒュー・ジョンソンは「フルーティーでしなやかなスタイル」、ル・クラスマン誌は「実にまろやかなシャンパーニュ」と評しました。1882年に結成された24メゾンの団体グランド・マルクの一員でもあり、1976年のコンコルド就航に際してはブリティッシュ・エアウェイズの公式シャンパーニュに選ばれています。