Hervé Jestin

ジェスタン別名：エルヴェ・ジェスタン

ぶどうは、キュミエールやトレパイユといった村でビオディナミを実践する栽培家から買い付けています。自社畑の面積は公表されておらず、区画の広さではなく果実の質を基準に調達先を選んでいます。生産量はごく限られており、市場に出る本数は多くありません。

沿革

創業者のエルヴェ・ジェスタンは1957年9月、ブルターニュに生まれました。実家はネゴシアン業を営みながら発泡性ワインを手がけており、幼い頃からワインが身近にある環境で育ちました。ランス、ボルドー、ディジョンの各大学で醸造学とワイン法を修めたのち、大手メゾンの醸造責任者として腕を磨きました。

2006年に独立し、醸造コンサルタントとしての活動を始めるとともに、自身のシャンパーニュづくりに着手します。2011年には弟と共同でぶどう栽培を目的とする法人を設立し、キュミエールのクロ・ド・キュミエールと呼ばれる区画に関わるようになりました。ただし面積や取得の経緯は公表されていません。

醸造方針

造りの核にあるのは、複数年のワインを組み合わせず、その年に収穫した果実だけでキュヴェを構成するという考え方です。仕込んだワインは7年におよぶ熟成を経てから出荷され、時間が果たす役割そのものが全体の設計に組み込まれています。エルヴェ・ジェスタンは幼い頃から生命の営みに関心を寄せてきた人物で、ビオディナミの発想を栽培の領域にとどめず、醸造の工程にどう生かすかを独自に探ってきました。