Jean Velut

ジャン・ヴォル

ジャン・ヴォルは、栽培から醸造・瓶詰めまでを自社で一貫して手がけるレコルタン・マニピュラン（RM）に分類される、モンギューを拠点とする家族経営メゾンだ。現在は3代目のブノワが、父ドニと二人三脚で畑とセラーを守っている。1960年代にこの地を切り拓いた祖父の代から数え、家族三代にわたってこのテロワールと向き合い続けている。

拠点とするモンギューは、オーブ県のコート・デ・バール地区に位置し、シャンパーニュ地方で最も内陸に孤立した産地とされる、標高270mの丘陵地にある村である。村全体の畑面積は214haにおよび、その90%以上をシャルドネが占める、フランス最南端のシャルドネ集中産地として知られている。

自社畑は7.7haで、品種構成はシャルドネが83%を占め、残りをピノ・ノワールが担う。ジャン・ヴォルの畑はモンギューの丘陵に広がり、他のシャンパーニュ産地と一線を画す独自のテロワールを形成している。

テロワールと栽培哲学

畑の土壌はトリュフ紀（チュロニアン）の白亜質で、9000万年前のココリス藻類の石灰質骨格が堆積して形成されたもの。モンギューの丘陵は、ヴィトリア丘陵とともに「コート・ド・シャンパーニュ」を代表する白亜質丘陵に数えられ、この地質がジャン・ヴォルのシャンパーニュに独特のミネラル感をもたらしている。

白亜質土壌は水はけと保水力を兼ね備え、真夏の暑さの中でもブドウ樹に安定した水分を供給する一方、太陽光を反射して房の成熟を助けるとされる。モンギューの丘陵地形と合わせて、シャルドネの上品な酸とミネラル感を育む土台となっている。

栽培では除草剤を使わず、畝間の草は機械的に管理する方針を採る。秋から春にかけてはマメ科・穀物・アブラナ科などを混播して土壌を涵養し、施肥にはバーク・グアノ・堆肥といった自然素材由来の緩効性肥料を用いる。畦畔や生垣も維持・再植林の対象とし、畑周辺の生物多様性の確保にも力を注いでいる。

こうした栽培方針は、HVE（高環境価値）レベル3の認証取得や、シャンパーニュ地方独自の持続可能性認証であるVDC（Viticulture Durable en Champagne）の取得にもつながっている。これらの認証は、化学農薬に頼らず土壌や生態系との共生を目指す姿勢を示すものだ。

醸造方針

ベースワインはタンクで発酵・熟成させる。収穫時には優良区画ごとに個別に圧搾し、各区画のアイデンティティを明確に表現することを重視。ヴィニフィカシオンはシンプルで作為を加えず、すべての区画を均等に扱う方針を貫いている。こうした一区画ごとの丁寧な仕込みは、モンギューという小さな産地の中にある畑ごとの個性を、ワインの中にそのまま閉じ込めるための工夫でもある。

アサンブラージュはもっとも重要な工程と位置づけられ、当年収穫のワインとリザーブワインを比較・選定しながら6種のキュヴェを構成する。ドサージュは抑えめとし、モンギューならではのミネラル感を際立たせる方向性を貫く。主力キュヴェ「Premier Temps」は、誕生から出荷まで約30か月をかけて仕上げられる。こうしてリザーブワインを織り交ぜながら仕上げる手法は、単年の天候に左右されにくい、安定した骨格を持つ味わいづくりにも役立っている。こうして生まれるシャンパーニュには、造り手の几帳面な仕事ぶりがそのまま映し出されている。

受賞歴・評価

ジャン・ヴォルのシャンパーニュは、外部ガイドにおいても複数年版にわたって星付きでの掲載歴を持つ。区画ごとの個性を丁寧に映し出す造りの姿勢が、専門家からも高く評価されている。小さな村から生まれる少量生産のシャンパーニュでありながら、テロワールを丁寧に映し出す姿勢が、シャンパーニュ愛好家の間でも静かな支持を集めている。