Jean Marie Bandock

ジャン・マリー・バンドック

自社畑は、ブジー村の中でも南向きの斜面上部に位置しています。表土は比較的浅く、その下にはブジー特有のチョーク層が控えており、水はけの良さとミネラル分をブドウに与えます。日照にも恵まれた立地のため糖度がしっかりと上がり、アルコール度数や凝縮感の高いブドウに育ちます。土壌は粘土石灰質で、栽培品種はピノ・ノワールを主体に、キュヴェによって比率を90%前後から50%程度まで変えながら、シャルドネと組み合わせています。畑の総面積は約3haです。

醸造方針

収穫はすべて手摘みで行い、房ごと全房圧搾にかけます。アルコール発酵は16℃に保った温度管理下で行い、続くマロラクティック発酵も温度管理されたステンレスタンクで進めます。キュヴェによっては伝統的なオーク樽やステンレスに加えて磁器タイルを用いた熟成も取り入れており、金属や木とは異なる質感をワインに与えます。

ブレンドには2〜3年分のリザーヴワインを50%以上という高い比率で用い、伝統的なセラーでシュール・ラット熟成を重ねます。ノン・ヴィンテージのキュヴェでも、法定最低の15か月を大きく超える36〜48か月という長期の熟成をキュヴェごとに設けているのが特徴です。じっくり時間をかけることで、ブジーのピノ・ノワールらしい厚みのある味わいを引き出しています。

シャンパーニュに加えて、コトー・シャンプノワの赤ワインも手がけています。ピノ・ノワール100%を用い、区画ごとに選果したブドウを単一年で仕込み、平均6か月のオーク樽熟成を経てボトリングする、シャンパーニュとは異なる味わいの一本です。

生産体制

収穫したブドウの一部は、ブジー村内の複数の生産者と共同で運営する醸造設備を使って自社で仕込みます。圧搾から発酵、ティラージュまでを共同利用することで、大規模な自前設備を持たない小規模な造り手でも、自らの手で品質を追求できます。残る収穫分は地元の醸造協同組合へ醸造を委託しており、自社醸造と委託という二つの経路を使い分けているのが、この造り手の生産体制です。