Guy de Saint Flavy

ギィ・ド・サン・フラヴィー

自社の畑を持たない造り手のため、原料となるぶどうは実質的な生産者が管理する畑から調達する方式を取っています。同じ生産者のもとでは複数のシャンパーニュブランドが手がけられており、ギィ・ド・サン・フラヴィーもそのひとつに位置づけられます。ブランドとしての歴史は1895年に遡るとされ、他のシャンパーニュハウスで支配人として長年の経験を積んだのちに独立したとされる人物によって興されました。以来一世紀以上にわたり、この地でシャンパーニュづくりの伝統を受け継いできました。厳選されたぶどうを丁寧に扱うことで、繊細な果実味を損なわずに醸造工程へと運ぶことを重視しています。

醸造方針

アルコール発酵を終えたのち、酸をまろやかに整えるマロラクティック発酵を経ます。瓶詰め前には品質を保つための軽いろ過を行い、温度管理されたセラーで瓶内二次発酵とともに3〜4年間じっくりと熟成させます。澱引き（デゴルジュマン）は出荷の数か月前に行われ、瓶詰め直前まで澱と接することで味わいに厚みを持たせています。こうして生まれる味わいは、レモンや白い花、ハチミツを思わせる香りに白桃のニュアンスが重なり、洋ナシのコンポートやグレープフルーツを思わせる果実味と、フレッシュな酸味やミネラル感が調和しているとされます。一つひとつの工程を丁寧に積み重ねることで、造り手としての個性を体現しています。