Gatinois

ガティノワ

畑はアイの丘陵斜面に広がる約7haで、そのすべてがグラン・クリュに格付けされた同じ村の中にあります。土壌は白亜（craie）と粘土（argile）が微妙なバランスで入り混じるもので、白亜が水はけと清涼感を、粘土が果実の厚みをもたらします。マルヌ川の谷を望むこの斜面は、モンターニュ・ド・ランスやコート・デ・ブランといった主要産地のちょうど中心にあたり、日照と保温に恵まれた条件のもとでピノ・ノワールがしっかりと熟します。

所有する区画は、ショーフール（Chaufour）、シューゼル（Cheuzelle）、ラ・クロワ・クルセル（la Croix Courcelles）、ル・アン（le Han）、ヴァルノン（Valnon）、ヴォールニエ（Vauregnier）、シャティヨン（Chatillon）、ボノット（Bonotte）という8つのリュー・ディ（lieux-dits、区画名）に分かれています。実際に使うのは、そのなかでも樹齢が古く立地に恵まれた「テロワールの核心」と呼べる区画に絞られます。収穫はすべて手摘みで行い、畑の段階で厳しく選果して、アッサンブラージュにふさわしくない房は徹底して取り除きます。

醸造方針

圧搾には1984年に据えられたDOLLAT社製の伝統的な竪型圧搾機を使い続けています。垂直に力をかけてゆっくりと搾るこの方式は果皮から余分な要素を引き出しにくく、ピノ・ノワールを白く仕立てるうえで理にかなった選択です。搾られたモー（moût、果汁）は小型のタンクに分けて醸造され、丁寧な澱引きを重ねたのち、収穫翌年の復活祭の前後に瓶詰めされてカーヴへ送られます。

熟成は、ヴォールト状に掘られた静かで涼しいカーヴで進みます。動瓶は瓶ごとに手作業で行い、澱を抜くデゴルジュマンも、凍結に頼らない伝統的な「ア・ラ・ヴォレ」（à la volée）方式を守っています。人工的な処理を避け、人の目と手で工程を確かめながら進める姿勢が、圧搾から出荷までを一貫して支えています。年間の生産量はおよそ5万本とされます。造り手としては、産地の個性表現を掲げるヴィニュロン協会「レ・マン・デュ・テロワール」（Les Mains du Terroir）にも名を連ねています。

評価

ベタンヌ・エ・ドゥソーヴは★★★の評価を与え、「この生産者は愛好家にとって最優先の対象であり、躊躇なくセラーに収めるべき」と記しています。ゴ・エ・ミヨは「ピノ・ノワールが主役となり、シャンパーニュに独自の骨格を与え、真の品質追求を体現している」と紹介しました。ワイン評論家のタイソン・ステルツァーも、色濃い酒質が「常に卓越した輪郭とフレッシュさを保っている」と述べています。いずれもメゾン全体のスタイルに向けられた評であり、アイのピノ・ノワールを軸に据えるという一貫した姿勢が、外部の評価にも表れています。