Gaston Chiquet

ガストン・シケ

自社畑は合計23haで、拠点であるディジー村を中心に、アイやオーヴィレールへと広がっています。アイ、ディジー、オーヴィレールの3村に区画を持ち、区画ごとに醸造を分けています。

植えられている品種はシャルドネが約4割、ピノ・ノワールが約2割、ピノ・ムニエが約4割で、平均樹齢は27年です。若い樹はフレッシュさを、古い樹は円やかさや凝縮感をもたらすため、区画や品種の特性に応じて最適な樹齢のぶどうを選び分ける方針を採っています。畑では時期に応じて2〜4割の区画で草生栽培を行い、フェロモンによる交信攪乱で殺虫剤の使用を抑えるなど、VDCとHVE（高い環境価値）レベル3の認証を、125項目に及ぶ監査を経て2015年に取得しています。

醸造方針

圧搾はコカール式の4000kg圧搾機3台（伝統型1台、自動型2台）で行い、一番搾りと二番搾りを分けたうえで、区画ごとに少量ずつ仕込みます。発酵は搾汁から1週間以内に始め、40〜60hlの小容量ステンレスタンクで区画・品種の個性を保ったまま選抜酵母と温度管理のもとで進め、マロラクティック発酵はすべてのロットで約3週間かけて行います。アッサンブラージュではヴァン・クレールを一つひとつ確かめながら、リザーヴワインも活かして配合を決め、天候に恵まれた年だけは単一年のワインのみを選んでミレジメに仕立てます。瓶内での澱との熟成期間は、年号を付けないブリュットで2〜3年、ミレジメで6〜8年です。ルミュアージュは木製のピュピトルで6週間、続いて自動のジロパレットで7日間かけて行います。一部は18世紀に遡る伝統的なカーヴを熟成に用いています。