écume

エキューム

シャンパーニュ地方のヴァレ・ド・ラ・マルヌに位置するマルドゥイユに法人としての本店を置いていますが、実際に葡萄を仕込み、シャンパーニュを熟成させているのは隣村フルーリー＝ラ＝リヴィエールの高台に残る、一族が代々受け継いできた小さな古いセラーです。écumeは自社畑を持たないミクロ・ネゴスで、親しい生産者仲間から分けてもらった葡萄だけを使い、規模を追わず少量生産にこだわってシャンパーニュを仕立てています。

沿革

母体となっているのは、マルドゥイユとフルーリー＝ラ＝リヴィエールという川を挟んだ2つの村にルーツを持ち、ともに複数世代にわたってシャンパーニュ栽培を営んできた家系です。姻戚関係を経て一つの経営体としてまとまり、現在は家族の一員が経営を主導しています。écumeは、この一族に生まれボルドーで醸造を学んだジャン=フランソワ・ガメが2024年に立ち上げた個人のミクロ・ネゴスプロジェクトで、運営法人としての登記自体はブランドの本格始動に先立って済ませています。家業では収穫やアッサンブラージュ、瓶詰めの補助といった実務にも日常的に携わっており、そこで培った経験を生かしながら、自身の名でのシャンパーニュ造りを重ねています。

醸造方針

葡萄は自社で栽培せず、日頃から交流のある信頼できる生産者仲間から、必要な分だけを仕入れる方針を採っています。仕込みと熟成の舞台となるのは一族が所有してきた古いセラーを手直しして使う形で、大規模な設備投資に頼らない小さな造りが特徴です。ラインナップは、プルミエ・クリュ格付け区画の葡萄を使うキュヴェを中心に、オートル・クリュ産シャルドネ単体で仕立てたブラン・ド・ブランを揃え、いずれもドザージュを抑えたエクストラ・ブリュットやブリュット・ナチュールのみで構成しています。購入した葡萄そのものの果実味を素直に映すため、装飾を加えない低ドザージュのスタイルで通しているのも一貫した姿勢です。