Drémont Père & Fils

ドレモン・ペール・エ・フィス

自社畑は、シャルドネの傑出した表現で知られるコート・デ・ブランの中でも、アヴィーズ、オジェ、ル・メニル＝シュル＝オジェという名だたるグラン・クリュ村に古樹の区画を保有しています。これらの畑で育つ樹齢を重ねたシャルドネが、メゾンの核となる原料です。

同社はネゴシアン・マニピュラン（NM）として登録されており、自社畑のブドウに加えて調達した原酒も含め、瓶詰めから出荷までを自社で手がける立場にあります。原酒供給の一部は、コート・デ・ブランを代表する大手協同組合ユニオン・シャンパーニュが担っているとされ、同社はその原酒を用いた瓶詰めと流通を担う体制と考えられます。

沿革

フレデリック・サヴァール（シャンパーニュ・サヴァール、モンターニュ・ド・ランスのエキュイユを拠点とする造り手）との協業プロジェクト「エフェメール」は2014年に始動しました。固定のブレンドを持つハウススタイルのNVレンジを設けず、収穫年と区画選定に応じて一度きりのブレンドを組み、同じ構成を繰り返さないという方針を掲げ、2019年よりフランス国内向けのリリースを開始しています。番号のみで識別される各エディションが、事実上メゾンの顔となっており、流通の現場では「サヴァール・エ・ドレモン」とも呼ばれています。

醸造方針

仕込みには中立の木樽とステンレスタンクを編ごとに異なる比率で併用し、多くは自然発酵によって進めます。搾汁後は長期にわたる澱の上での熟成を経てから出荷され、時間をかけて複雑味を積み上げる造りが特徴です。

ドサージュは総じてエクストラ・ブリュットからブリュット・ナチュールの低めの水準にとどめられ、コート・デ・ブラン産シャルドネ由来のチョークを思わせる精緻さと緊張感を軸に、モンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ産ピノ・ノワールを組み合わせる編では厚みが加わり、ヴィノジャスでセイボリーな味わいに仕上げられています。