Chamry Brut Premier Cru シャムリィ・ブリュット・プルミエ・クリュ

■ワイン名 クレモン・ペルスヴァル・シャンパーニュ・プルミエ・クリュ・一級・シャムリィ・トラディショナル・ブリュット・蔵出し品・R.M（生産者元詰)・AOCシャンパーニュ・プルミエ・クリュ・一級・シャンパン・泡・白・750ml・正規品 ■英語表記 Clement Perseval Champagne 1er Cru CHAMERY Brut (R.M) ■商品番号 0103000400549 ■ワインについて 入手困難！爆発大人気！シャンパーニュ辛口愛好家大注目！R.Mシャンパーニュファン大注目！入荷即完売！リリース直後から周囲の造り手やカーヴィストの間で評判になり、現在ではフランス国内でさえ入手困難になっている究極R.Mシャンパーニュ！！日本国内でも一部の高級レストランさまからの問い合わせ多数！あのジャック・セロスに教えを乞い、2010年に自らのドメーヌを設立した20代後半の若き醸造家による究極R.Mシャンパーニュ！！しかも畑のすべてがモンターニュ・ド・ランスの北側に位置するプルミエ・クリュ・シャムリィ村100％！！ずばりモンターニュ・ド・ランスの東側では、ダイレクトに根がチョーク層に届くため、鋭角な酸がワインに表れるが、ここシャムニィ村の砂質土壌からは“繊細でバランスのとれた緻密なシャンパーニュが造られる”と言う！！そのためペルスヴァルのシャンパーニュの品質の高さはリリース直後から周囲の造り手達やランス市内のカーヴィストの間で評判になり、現在ではフランス国内でさえ入手困難に！！有名シャンパーニュのオーナー、ラエルト・フルールのオーレリアンいわく「偉大なシャンパーニュを造るには3つの要素が必要だ。1つは栽培、醸造の技術、次にポテンシャルの高い畑、そして情熱。クレモンはその全てを持っている」と激賞！このシャムリィ・プルミエ・クリュは、シャムリー1er 100％のシャルドネ85％にピノ・ノワール8％、ピノ・ムニエ7％をドサージュ8g/Lで造られる本格派シャンパーニュ！クレメン ペルスヴァルいわく「将来的に目指すのはブルゴーニュの様なシャンパーニュ！テロワールを明確に表現して行きたい。」日本国内でもレストランさまからのリピート多数！希少！R.Mシャンパーニュが限定で、しかも現地のセラー数ヶ月前の蔵出しで極少量入荷！ ■ワインのタイプ 白 辛口 シャンパーニュ ■生産者 クレモン・ペルスヴァル ■ブドウ品種 シャルドネ85％/ピノ・ノワール8％/ピノ・ムニエ7％ ■ブドウ収穫年 N.V. ■生産地 フランス/シャンパーニュ/ AOCシャンパーニュ ■内容量 750ml20代後半の若手醸造家クレモン・ペルスヴァル。学校卒業後にジャック・セロス等で研修をして2010年に自らのドメーヌを設立した。父から譲り受けた4ha程の畑は全てプルミエ・クリュ・シャムリィ村。モンターニュ・ド・ランスの中地に位置し南東向きの斜面をもつ小さな村だ。興味深いのはこの村のテロワール。下層はこのモンターニュ・ド・ランス特有のチョークだが表面は2m以上も砂質土壌に覆われている。砂質土壌の特徴は水はけの良さと葡萄の熟度の高さ。表土に含まれる砂が日中の熱を蓄え葡萄樹を温め、熟度の高い葡萄が収穫できる。表土が浅いモンターニュ・ド・ランスの東ではダイレクトに根がチョーク層に届く事で、鋭角な酸がワインに表れるが、シャムリィ村の砂質土壌からはより繊細でバランスの取れた緻密なシャンパーニュが生まれる。ペルスヴァルのシャンパーニュの品質の高さは、リリース直後から周囲の造り手達やランス市内のカヴィストの間で評判に。現在では、仏国内でさえ入手困難になりつつある。「試飲会に参加した事は殆ど無い。今のところは予約で完売してしまっているからね。それに僕は、人前に出るよりも葡萄樹の手入れをしている方が好きなんだ。」 「シャムリィ村では同じ丘の斜面でも区画毎にミクロクリマが存在している。調べてみると僕が所有する畑には同じ区画の中でも更に細かいテロワールの違いがある事に気づいた」村の南西にある緩やかな傾斜を持つペルスヴァルの区画には“砂質”“粘土質”“石灰質”と3つの異なる土壌が存在します。僅か1.5ha程の区画にここまで異なる土壌が存在するのは非常に稀。シャルドネのみが植えられていますが、土壌毎に分けて収穫・醸造。それぞれの土壌の個性を活かしたキュヴェに仕上げます。繊細な酸とアロマを持つ砂質土壌のシャルドネはピノ・ノワールやピノ・ムニエとアッサンブラージュ。シャムリィ村の特徴的な味わいを表現した“トラディション・ブリュット”に。石灰土壌のシャルドネはそのミネラル豊かな味わいを活かす為、“ブラン・ド・ブラン・レゼルブ・ブリュット”に使用しています。 「将来的に目指すのはブルゴーニュの様なシャンパーニュ。テロワールを明確に表現していきたい。今後は単一品種、単一区画、単一年でシャンパーニュを造っていく」自らの所有する畑の土壌の複雑さを知るほど、その個性を反映したシャンパーニュを造りたいという思いは膨らむ。数年後には3つの土壌を持つシャルドネの区画からは3つの異なるキュベをリリースする予定だ。「畑を丁寧に耕して来た祖父や父は、数畝毎に異なるこの村の特殊な土壌に以前から気付いていた。だから各土壌に相応しい品種を細かく分けて植えたんだ。僕はそれらを異なるキュヴェのシャンパーニュとして仕上げていきたい。」今後は父が所有する残りの畑も徐々に引継いでいく。クレモンは確実にこれからの時代のシャンパーニュを代表する造り手となって行くだろう。 なぜ下の方には石灰が多い土壌があるかって？それは僕にも分らない。言える事は僕の区画には稀少なマクロクリマが存在するという事。面白いでしょう。この特徴の違いをより引き出すようなシャンパーニュを造りたい。』ブドウ栽培は極めてシンプルな方法で行われる。父の代から冬の間は除草せずに畝の間に草を生やす事で土壌を柔らかく保ってきた。クレモンは更に畑の品質向上に力を注ぎ、除草剤や化学肥料の使用を一切中止した。『畑の状態は3年目の春に劇的に変わった。タンポポや他の花が畑覆う様に咲きだしたんだ。』ビオロジックやビオディナミの認証には拘らず、気候的に難しい年には最低限の有機肥料による処理を行う事もある。砂質土壌のクレモンの畑は、春になると黄色の絨毯を敷いたようにタンポポが咲く。土は指の間からさらさらとこぼれて行く程の柔らかく細かい砂に細かい植物の根が多く混ざる。植物の根はバランスよく土壌に空気を抱き込ませ、微生物がより活発に活動すると言う。 シャンパーニュ クレモン・ペルスヴァル プルミエ・クリュ シャムリィ ブリュット 葡萄品種：シャルドネ85％にピノ・ノワール8％、ピノ・ムニエ7％ 土壌：砂質土壌主体 ドサージュ：8g/L 表土が浅いモンターニュ・ド・ランスの東ではダイレクトに根がチョーク層に届く事で、鋭角な酸がワインに表れるが、シャムリィ村の砂質土壌からはより繊細でバランスの取れた緻密なシャンパーニュが生まれる。 ペルスヴァルのシャンパーニュの品質の高さは、リリース直後から周囲の造り手達やランス市内のカヴィストの間で評判に。現在では、仏国内でさえ入手困難になりつつある。 有名シャンパーニュのオーナー、ラエルト・フルールのオーレリアンいわく「偉大なシャンパーニュを造るには3つの要素が必要だ。1つは栽培、醸造の技術、次にポテンシャルの高い畑、そして情熱。クレモンはその全てを持っている」と激賞！ クレメン ペルスヴァルいわく「将来的に目指すのはブルゴーニュの様なシャンパーニュ！テロワールを明確に表現して行きたい。」とのこと。詳細を閉じる

Information 品名 プルミエクリュ シャムリィ[N.V]クレモン ペルスヴァル ワイン名（原語） 1er Cru “Chamery” Clement Perseval タイプ スパークリングワイン・辛口 内容量 750ml 産地 フランス・シャンパーニュ 品種 40％シャルドネ、35％ピノ・ノワール、25％ピノ・ムニエ 商品説明 斜面中央部の黄色い砂質が多いのが特徴の畑に植えられた3種の品種をアッサンブラージュ。発酵は色々な大きさのステンレスタンクで収穫毎に分けて発酵させます。用いるのは野生酵母のみ。できるだけ細かく分けて発酵させることでアッサンブラージュの可能性を高めています。一部古バリック熟成。ノン・フィルター。ノン・ドサージュ。 備考 気温の高い時期はクール便での配送をお勧めいたします。　クレモン・ペルスヴァル　CLEMENT PERSEVAL ジャック・セロスで修業した次世代のエース プルミエクリュ「シャムリィ」村でスタートした注目のドメーヌ 20代後半の若手醸造家「クレモン・ペルスヴァル」。 学校卒業後に「ジャック・セロス」等で研修を経験、2010年に自らのドメーヌを設立した。 『父から譲り受けた4haの畑は全てプルミエ・クリュ・シャムリィ村。下層部はこの地域特有のチョークだが、表面は2m以上も砂質に覆われている』 砂質土壌の特徴は水はけの良さと葡萄の熟度の高さ。表土に含まれる砂が日中の熱を蓄え葡萄樹を温め、熟度の高い葡萄が収穫出来る。 『表土層が薄いモンターニュ・ド・ランスの東ではダイレクトに根がチョーク層に到達するので鋭角な酸や硬いミネラルがワインに現れる。しかし、シャムリィ村の厚い砂混じりの表土層からは、葡萄が完璧に熟すので、そこに緻密さが加わる』 「オーレリアン」(ラエルト・フレール)に言わせれば、ペルスヴァルは最高の畑、栽培・醸造の知識、そして最も大切なワイン造りの情熱の全てを持っている珍しい存在。 ヴァン・ナチュールの最大規模のサロン「ディーヴ・ブティユ」でも一番の注目株。 粘土・石灰・砂質、異なる3つの表土の存在 『シャムリィ村では同じ丘の斜面でも断層が存在し、表土が違っている。調べてみると僕が所有する畑には同じ区画の中にも更に細かい土壌の違いがある事に気がついた』 村の南西にある緩やかな傾斜の「クレモン」の区画には3つの異なる表土が存在している。 区画上部にあるのは重い粘土質土壌。そこから50m斜面を下ると砂質土壌に変わる。 更に下方へ移動すると今度は白色石灰を多く含む粘土石灰質土壌が剥き出しになっている。 『この区画は全てシャルドネが植えられているが、3つの表土の違いによって葡萄の個性が変わる。勿論、ワインの個性も全く違うものになる』 華やかなアロマを持つ砂質土壌のシャルドネはピノ・ノワールやピノ・ムニエとアッサンブラージュすることでワインをまとめる役割。 石灰土壌のシャルドネは硬質なミネラルが背骨の役割を果たすのでブラン・ド・ブランに使用することで個性が際立つ。 葡萄栽培は父親の代から何も変わらず、極めてシンプルな方法で行われている。 「単一」にこだわるブルゴーニュのようなフィロソフィー 『目指しているのはブルゴーニュの様に土壌を活かしたワイン造り。単一品種、単一区画、単一年でシャンパーニュを造るのが理想』 自らの所有する畑の土壌の複雑さを知るほど、その個性を反映したシャンパーニュを造りたいという思いは膨らんでいるよう。 数年後には3つの土壌を持つシャルドネの区画からは3つの異なるキュヴェをリリースする予定。 『畑を丁寧に耕して来た祖父や父は数畝毎に異なるこの村の特殊な土壌に以前から気付いていた。だから各土壌に相応しい品種やクローンを細かく分けて植えた。僕はそれを異なるキュヴェのシャンパーニュとして仕上げたい』 「クレモン」のシャンパーニュはノン・ドサージュでも膨らみのあるリッチな印象。 ブラン・ド・ブランでさえもシャルドネの太い味わいを感じさせる。 酒質が緻密で詰まっている。 デゴルジュマンから少し時間をおくことで、よりワインとしての深みを持つようになる。 （インポーター資料より）詳細を閉じる

Information 商 品 名name Clement Perseval Chamery Premier Cru Extra Brut NV 蔵 元wine maker クレモン・ペルスヴァル / Clement Perseval 産 地terroir フランス/France＞シャンパーニュ地方/Champagne＞モンターニュ・ド・ランス/Montagne de Reims 格 付 けclass A.O.C シャンパーニュ グラン・クリュ / Champagne Grand Cru ヴィンテージvintage ノン・ヴィンテージ 品 種cepage シャルドネ 85％ , ピノ・ノワール 8％ , ムニエ 7% 種 類 / 味わいtype/taste 泡Champagne / 白white / 辛口dry 容 量net volume 750ml 輸 入 元importer リーファー輸入 定温倉庫保管醸造家「クレモン・ペルスヴァル」は学校卒業後に「ジャック・セロス」等で研修を経験、2010年に自らのドメーヌを設立しました。『父から譲り受けた4haの畑は全てプルミエ・クリュ・シャムリィ村。下層部はこの地域特有のチョークだが、表面は2m以上も砂質に覆われている』 砂質土壌の特徴は水はけの良さと葡萄の熟度の高さ。表土に含まれる砂が日中の熱を蓄え葡萄樹を温め、熟度の高い葡萄が収穫出来ます。 『表土層が薄いモンターニュ・ド・ランスの東ではダイレクトに根がチョーク層に到達するので鋭角な酸や硬いミネラルがワインに現れる。しかし、シャムリィ村の厚い砂混じりの表土層からは、葡萄が完璧に熟すので、そこに緻密さが加わる』 「オーレリアン」（ラエルト・フレール）に言わせれば、ペルスヴァルは最高の畑、栽培・醸造の知識、そして最も大切なワイン造りの情熱の全てを持っている珍しい存在だそうです。ヴァン・ナチュールの最大規模のサロン「ディーヴ・ブテイユ」でも一番の注目株と言われています。 『シャムリィ村では同じ丘の斜面でも断層が存在し、表土が違っている。調べてみると僕が所有する畑には同じ区画の中にも更に細かい土壌の違いがある事に気がついた』 村の南西にある緩やかな傾斜の「クレモン」の区画には 3 つの異なる表土が存在しています。区画上部にあるのは重い粘土質土壌。そこから 50m斜面を下ると砂質土壌に変わり更に下方へ移動すると今度は白色石灰を多く含む粘土石灰質土壌が剥き出しになっています。 『この区画は全てシャルドネが植えられているが、3つの表土の違いによって葡萄の個性が変わる。勿論、ワインの個性も全く違うものになる』 華やかなアロマを持つ砂質土壌のシャルドネはピノ・ノワールやピノ・ムニエとアッサンブラージュすることでワインをまとめる役割。石灰土壌のシャルドネは硬質なミネラルが背骨の役割を果たすのでブラン・ド・ブランに使用することで個性が際立ちます。 葡萄栽培は父親の代から何も変わらず、極めてシンプルな方法で行われています。 『冬の間は一切除草せずに畝の間に下草を生やす事で土壌を柔らかく保つ。春以降も下草は基本的に残し、伸びたら踏み倒していく。除草剤や化学肥料の使用は一切中止した』 シャンパーニュは雨が多く、湿気による病害は非常に多いので気候的に難しい年には最低限の有機肥料等による処置を行います。膝をついて素手で土を掘り、土壌について熱く語る「クレモン」。微生物が多い土壌は発酵したような匂いが強く、他の畑の無臭の土とは全く違い土壌は着実に生命を取り戻しています。 『目指しているのはブルゴーニュの様に土壌を活かしたワイン造り。単一品種、単一区画、単一年でシャンパーニュを造るのが理想』 自らの所有する畑の土壌の複雑さを知るほど、その個性を反映したシャンパーニュを造りたいという思いは膨らんでいるよう。数年後には 3 つの土壌を持つシャルドネの区画からは 3 つの異なるキュヴェをリリースする予定。 『畑を丁寧に耕して来た祖父や父は数畝毎に異なるこの村の特殊な土壌に以前から気付いていた。だから各土壌に相応しい品種やクローンを細かく分けて植えた。僕はそれを異なるキュヴェのシャンパーニ ュとして仕上げたい』 「クレモン」のシャンパーニュはノン・ドサージュでも膨らみのあるリッチな印象。ブラン・ド・ブランでさえもシャルドネの太い味わいを感じさせます。酒質が緻密で詰まっている。デゴルジュマンから少し時間をおくことでよりワインとしての深みを持つようになります。 ※インポーター様資料より詳細を閉じる

【Clement Persevalクレモン・ペルスヴァル】シャンパーニュ フランス、ロワールのサロン「ディーブ・ブテイユ」。ヴァン・ナチュールの試飲会 としては世界最大。 参加している造り手達はフィリップ・パカレ、マルセル・ラピエール、ブノワ・ライエ、 ガヌヴァ、ロアーニャ、ダリオ・プリンチッチ、コス…。3年前のこのサロンで最も 注目を集めたのが「クレモン・ペルスヴァル」でした。 クレモンのブースの前は長蛇の列。試飲するまでには 30 分以上待たなくてはなりません。 しかも、2日目の昼過ぎには試飲サンプルが無くなり、ブースはクローズ。その後、何回 かサロンに参加しますが、何処でも大人気で大混雑となり、真剣に良い状態で試飲し てもらうことができないと判断したクレモンはサロンの参加を止めてしまいます。それくらい 一気に大人気となったのです。 【シャンパーニュ造りに必要なもの】 シャンパーニュ造りは難しい。何が難しいのかと言うと…。葡萄栽培の天候的難しさ。 アッサンブラージュ等の職人的な難しさ。スティルワインよりも造り手が判断し 決断する事が多く、その全てに情熱を持って対応することの難しさ。 優れたテロワールを手に入れることの難しさ。 ラエルト・フレールのオーレリアンはシャンパーニュ造りの難しさをこんな風に 話してくれました。 そして、その全てを持っているのがクレモン・ペルスヴァルだとも話してくれました。 子供の頃から父親のワイン造りを手伝っていたので十分な経験を持ち、ジャック・セロス等 で更に経験を積みました。 畑は父親の主有するシャムリーの中から特に個性的な畑を引き継ぎました。 そして何より土壌毎に発酵させたり、収穫のタイミングを変えたり尋常でない拘りは ワイン造りへの情熱の表れです。 年々完成度を増しているクレモン・ペルスヴァル。今年も昨年以上に驚かせてくれるはずです！ 黄色い砂質が多いのが特徴の畑に植えられた 3 品種をアッサンブラージュ。 ステンレスタンクで収穫毎に分けて発酵させる。野生酵母のみ。 できるだけ細かく分けて発酵させることでアッサンブラージュの可能性を高めて いる。一部古バリック熟成。ノン・フィルター。ノン・ドサージュ。詳細を閉じる

次世代のジャック・セロスとして、今、最も注目を集める若手生産者クレモン・ペルスヴァル。日本への入荷量が少なく、激しい争奪戦が繰り広げられておりますが、今回初めて割当をもらう事に成功しました。 20代後半の若手醸造家「クレモン・ペルスヴァル」は、学校卒業後にジャック・セロスなどで修業を積み、父から譲り受けた4haの畑を元に2010年に自らのドメーヌを設立しました。 畑のすべてはプルミエ・クリュのシャムリィ村で、この地区は下層部がチョーク層で、表面には2m以上も砂質に覆われているので、葡萄が完璧に熟し、酸やミネラルに加え、ワインに緻密さが加わります。 目指しているのはブルゴーニュの様に土壌を活かしたワイン造りで、単一品種、単一区画、単一年でシャンパーニュを造ることを理想としており、現在も土壌の違いによって使い方を変えています。 例えば、華やかなアロマを持つ砂質土壌のシャルドネは、ピノ・ノワールやピノ・ムニエとアッサンブラージュすることでワインをまとめる役割を果たしており、、石灰土壌のシャルドネは硬質なミネラルが背骨の役割りを果すのでブラン・ド・ブランに使用し、個性を際立たせております。 今回入荷してきたアイテムは3品。シャルドネ85％、ピノ ・ノワール8％、ピノ・ムニエ7％のシャムリィ・プルミエ・クリュ・ブリュットと、シャルドネ100％のブラン・ド・ブラン、そして、ピノ・ノワール64％、ピノ・ムニエ36％のブラン・ド・ノワールです。いずれもシャムリィ村の葡萄のみで造られており、ノン・ドサージュで仕上げられております。 非常にポテンシャルの高い酒質ですが、どうしても本人の資力がなく、現状はほぼ、法定熟成期間ギリギリで出荷してきているため、本来の酒質を引き出すには、少なくとも半年くらいの瓶熟が必要です。 それでも、間違いなく現若手RMのトップに位置付けられる生産者であるのは間違いないかと思いますし、生産量は各アイテム約2000〜2500程と極少です。ご興味のある方はお早めに！詳細を閉じる