Blanc de Noirs Millesime ブラン・ド・ノワール・ミレジメ

フィリポナのブラン・ド・ノワール・ミレジメは、ピノ・ノワール100%で仕込むヴィンテージ・シャンパーニュです。

原料はプルミエ・クリュとグラン・クリュの区画から搾った一番搾りの果汁だけです。モンターニュ・ド・ランスの畑と、マルイユ＝シュル＝アイ、アヴネ＝ヴァル＝ドールの自社畑のピノ・ノワールを使います。

2018年版は、熟成前の酸化を避ける伝統的な方法で醸造します。タンクで仕込むワインは一部でマロラクティック発酵を行い、木樽で仕込む57%のワインではマロラクティック発酵を行いません。

ドサージュは4.25g/Lのエクストラ・ブリュットで、ワインの個性や純粋さを覆い隠さず、フレッシュさとコクのバランスを保つ設計です。熟成は4〜6年で、澱との長い接触から第二、第三のアロマを引き出します。

2018年は、6月半ばから収穫まで、さらに10月末までほとんど雨が降らない、記録上最も乾燥した夏でした。収穫は8月27日から9月8日にかけて行われました。

料理は、鶏肉とアプリコット、アーモンドのタジン鍋や、フォワグラ、テリーヌによく合います。出荷後も5年以上の熟成に耐えます。

同じ2018年版には、ブラン・ド・ブランのブラン・ド・ブラン・ミレジメもあります。