Carte Blanche カルト・ブランシュ

シャルドネ100%から造られるカルト・ブランシュは、ポール・ダンジャン・エ・フィスの顔ともいえるキュヴェ。ブドウ本来の純粋さとエレガンスを最大限に引き出すべく、リュット・レゾネの一種である「同化農法」を採用し、人工合成の化学薬品を一切使用せず自然由来の薬剤のみで管理されたブドウを使用する。

鋤き返しによる除草を行うことでブドウ樹の根を地中深くまで誘導し、豊かなミネラル吸収と複雑性の向上を促している。瓶内で最低30ヶ月の熟成を経て、きめ細かな泡と深みのある風味が育まれる。

淡いグリーンがかった黄金色の液面に、繊細で持続性のある泡立ちが踊る。黄色いフルーツ、パティスリー、バニラ、ブリオッシュが重なる豊かな香りは、エアレーションによってクレーム・ブリュレのニュアンスへと移ろう。アタックは明快で、ふくよかかつフレッシュ、クリーミーな質感が口中に広がり、フルーツとアーモンドの調和のとれた長い余韻で締めくくられる。

アペリティフをはじめ、シーフード、キャビア、魚のテリーヌ、スモークサーモン、寿司など幅広い料理とのマリアージュを楽しめる一本。マグナムサイズでも展開され、特別なひとときを格調高く演出する。