シャンパンドゥヴァヴリーはエペルネの北部シャンピオン村に位置する家族経営のシャンパンメゾンです。　 4世代に渡りワイナリーと畑は継承されており、1945年からシャンパンづくりをつづけてきています。 2014年に、マーケティングシャンパンとして世に送り出した「CARBON」が、モナコ公国王子の目に留まり、世界が注目する存在となりました。 Champillon シャンピオン村について ヴァレド・ラ・マルヌに有り、村全体での作付け面積は72.5 haです。 ピノ・ノワール49％、ピノ・ムニエ32％、シャルドネ18％が栽培されています。 エペルネの街から、山側に車でDIZYディズイを越えて10分の場所にあり、右手にはHautvillersオーヴィレール村、左手にはAyアイ村が広がります。 プレス機は、クラシックな垂直バスケット式を用いてます。 プレス容量は、2000キロと小さめなプレス機を使い、優しいプレスを心がけて1番絞りの搾汁ラ・キュヴェを自社ボトルへ優先して、プルミエタイユ以降の搾汁は他のネゴシアンに売却しています。 グランクリュとプルミエクリュだけを使ったシャンパンはエレガントで深みが...