Grande Réserve グラン・レゼルヴ

透明感あるムニエを贅沢に楽しみたい方に最適。 ムニエ黄金期を切り拓いたドゥウールが、マグナムで魅せる看板ブレンド！ ムニエの楽園ヴァレ・ド・ラ・マルヌ左岸にワイナリーを構えるドゥウールの飛躍を実現した立役者は、現当主ジェローム・ドゥウールだ。ボーヌとアヴィーズの醸造学校で学んだ後、祖父が1930年に設立し、父が発展させた家族経営のドメーヌに加わった。1996年にドメーヌを引き継ぐと、各区画が持つ個性に焦点を当てる事を決意し、1999年にはドメーヌ初の単一畑のキュヴェ、レ・ジュヌヴロー(ムニエ)とブリスフェー(シャルドネ)を生み出した。 当時シャンパーニュでは新しい世代により、ブレンドという伝統を重んじた親世代とは異なるアプローチ、すなわち「テロワールを強調し、その違いを示すこと」に焦点を当てる動きが生まれていたが、ジェロームはシャンパーニュにおいて最も早く単一畑という概念を取り入れた 革新的醸造家のひとりである。1998年の代替わりのタイミングでソレラシステムによるリザーヴワインの貯蔵を開始し、ドメーヌ初のオーク樽も導入するなどの変革を行った。こうしてワインにさらなる複雑さをもたらす礎を築いたのである。 ジェロームは、日当たり、標高、土壌、樹齢、品種の多様な組み合わせがドゥウールのワインに多くのニュアンスを与えていると語り、それらのブドウからの個性を掛け合わせたブレンドシリーズと、区画ごとの個性を突き詰めたドメーヌの真髄となるシングル・ヴィンヤードシリーズを生み出し、そのいずれでもムニエの美点や多様性を余すことなく表現している。 「グランド・レゼルヴ ブリュット」は、ムニエを基調にシャルドネとピノ・ノワールが輪郭を整える、ドメーヌのスタイルを最も素直に示すキュヴェです。白い花や青リンゴ、洋梨にほのかなブリオッシュが寄り添い、極めて抑えたドサージュが、清らかな果実とミネラルの伸びを際立たせることでしょう。瓶熟27ヶ月がもたらす細やかさも、マグナムではより緩やかに、澄んだ表情で現れるはずです。 マグナムならではの良さは、酸化の進みが遅く、果実の純度とテクスチャーが柔らかく保たれる点にあります。香りの開きには少し時間を要しますが、その分、柔らかで奥行きある香りがゆっくりと立ち上がります。 温度は8〜10℃。グラスはふくらみのあるブルゴーニュ型。鶏胸肉のポッシェ、ハーブを効かせた豚ロースのロースト、白カビチーズやマッシュルームの前菜など、繊細な旨味をもつ料理がよく寄り添います。 大人数での食卓にも、ゆっくりと時間をかけて味わう熟成シャンパーニュとしても魅力を発揮するマグナム。ドゥウールの思想とムニエの美しさを、最も伸びやかに感じられる一本です。 Champagne Dehours et Fils Grande Reserve Brut ドゥウール・エ・フィス グランド・レゼルヴ ブリュット 生産地：フランス シャンパーニュ 原産地呼称：AOC. CHAMPAGNE ぶどう品種：ピノ・ムニエ 70%、ピノ・ノワール 20%、シャルドネ 10% アルコール度数：12.5% 味わい：シャンパン スパークリングワイン 白 辛口 シャンパーニュ地方、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ マレイユ・ル・ポールの造り手のドゥウール。つい昨年まで、日本市場に正規インポーターがついていないことが不思議な程、現地では偉大な造り手として知られる生産者です。シャルトーニュ・タイエのアレクサンドルのように、アンセルム・セロスに多大なる影響を受けた一人でもある。 実際、「ブリストル」、「エピキュール」、「ムガリッツ」など名だたるレストランでドゥウールのシャンパーニュが提供され、もちろん地元シャンパーニュ地方の三ツ星「ラシエット・シャンパーニュ」、ジャック・セロスの経営するレストラン「レ・ザヴィゼ」などでも提供されているとの事。このように現在、数多くの星付きレストランからご注文が絶えない生産者だそうです。 しかしながら、このように注文が入る前までは、苦難の連続だったそうで、もともと現当主のジェローム氏のおじい様が1930年に設立したドメーヌで、ジェロームの父が早くして亡くなったために、ドメーヌは他の企業に買収。3代目で現当主のジェローム氏は、再度買い戻し、姉のカロリーヌ氏と共に1996年にリスタート。ただ、その時点では、在庫もない。お客様もいない。原料である良い葡萄もない。ただあったのは、良いアイデアだけ。 彼は、1998年よりリザーヴワインを確保するために、熟成をスタート。シェリー同様のソレラシステムで造り上げられたリザーヴワインは、現在では20年の熟成を遂げました。毎年1/3ずつ下へ下へと入れ替え継ぎ足ししながら熟成されるため、彼のシャンパーニュからは、その熟成感と凝縮された味わいを感じることが出来ます。 シャンパーニュ地方の生産者はもともと恵まれた財力や資源を変え備えている生産者が多い中、彼は全て1からスタートし、現在の立ち位置まで上り詰めました。 そういった背景を知っていただけに、試飲させていただき、その完璧なまでのバランスの良さと味わいには感動さえ覚えます。ノンヴィンテージのスタンダード・キュヴェである「グランド・レゼルヴ」から、1998年から継ぎ足しのリザーヴワインを25%使用しており、味わいは非常にリッチで、ゴージャスという言葉がぴったりだろう。ボディがしっかりとしていて密度もあり、ブドウの旨味が実感できる。 輸入元情報にもあるように、フレッシュではつらつとした果実味と、熟成からくる凝縮感と熟成感が見事に相まって良いバランスを成しています。 フランスではすでに大注目されています。間違いなく、今後日本でも注目されていく生産者だと思います。2018.09.23 デウール DehoursDehours 　/　ドゥウール いち早く単一区画の概念に目をつけ、それぞれの個性を突き詰めたシングル・ヴィンヤードシリーズの生産を開始。 20年以上の熟成を経たソレラシステムによるリザーブワインを駆使し、ムニエの美点や多様性を表現する。 ムニエの楽園ヴァレ・ド・ラ・マルヌ左岸にワイナリーを構えるドゥウールの飛躍を実現した立役者は、現当主ジェローム・ドゥウールだ。ボーヌとアヴィーズの醸造学校で学んだ後、祖父が1930年に設立し、父が発展させた家族経営のドメーヌに加わった。1996年にドメーヌを引き継ぐと、各区画が持つ個性に焦点を当てる事を決意し、1999年にはドメーヌ初の単一畑のキュヴェ、レ・ジュヌヴロー(ムニエ)とブリスフェー(シャルドネ)を生み出した。 当時シャンパーニュでは新しい世代により、ブレンドという伝統を重んじた親世代とは異なるアプローチ、すなわち「テロワールを強調し、その違いを示すこと」に焦点を当てる動きが生まれていたが、ジェロームはシャンパーニュにおいて最も早く単一畑という概念を取り入れた 革新的醸造家のひとりである。1998年の代替わりのタイミングでソレラシステムによるリザーヴワインの貯蔵を開始し、ドメーヌ初のオーク樽も導入するなどの変革を行った。こうしてワインにさらなる複雑さをもたらす礎を築いたのである。 ワイナリーが所有する16haの畑は、マルヌ川左岸のマレイユ・ル・ポール村、ウイイ村、トロワシー村の間に広がり、 その区画は40以上にも分かれている。ここはマルヌ川とその支流であるフラゴ川がちょうど繋がるエリアで、ドゥウールの畑はどの区画も様々な方角を向いており、場所や標高によって粘土質や砂質を含む多様な地質が入り組むことから、異なる個性を持ったブドウが育まれる。 ジェロームは、日当たり、標高、土壌、樹齢、品種の多様な組み合わせがドゥウールのワインに多くのニュアンスを与えていると語り、それらのブドウからの個性を掛け合わせたブレンドシリーズと、区画ごとの個性を突き詰めたドメーヌの真髄となるシングル・ヴィンヤードシリーズを生み出し、そのいずれでもムニエの美点や多様性を余すことなく表現している。 ドゥウールのリザーヴワインは1998年以来、すべて「パーペチュアル・リザーヴ」(ソレラ・システム)で熟成されている。『グランド・レゼルヴ』または『ヴィーニュ・ド・ラ・ヴァレ』の各ボトルのブレンドにこのリザーヴの一部を含めることで、リザーヴが造られてからの各年の組み合わせを通して、ドメーヌの歴史が語られる。詳細を閉じる