Solessence Extra Brut ソレサンス・エクストラ・ブリュット

ソレサンス・エクストラ・ブリュットは、ＪＭ・セレックが拠点を置くコトー・シュッド・デペルネ地区――ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれた丘陵地帯――の個性を映し出す、メゾンの顔となるキュヴェである。

ピエリー、ムシー、エペルネ、マルドゥイユ、ディジー、ブルソー、ヴェルテュスの7村・45区画から集められたぶどうを使い、シャルドネ50%、ピノ・ムニエ40%、ピノ・ノワール10%の比率でアッサンブラージュされる。

樹齢約40年の若い区画を中心に栽培され、土壌は粘土石灰質にシリカ質石灰を多く含み、下層にはカンパニアン期の白亜層が異なる深度で横たわる。

実質ビオロジックの厳格なリュット・レゾネ栽培を実践し、化学肥料・除草剤・殺虫剤は原則用いない。

2021年には栽培における最高水準の認証「HVE level3」と「Viticulture Durable en Champagne」を取得し、ビオディナミ的なアプローチも一部導入している。

醸造はステンレスタンク60%、樫樽40%の比率で約10ヶ月かけて行われ、清澄・濾過は一切行わない。

アッサンブラージュの半分を占めるのは、ステンレスタンクと樫樽で育てられるパーペチュアル・リザーブワインで、複数年の収穫を継ぎ足しながら積み重ねてきた層の深さが、このキュヴェに複雑性とまろやかさを与えている。

瓶詰め後は王冠キャップのまま2年間の瓶内熟成を経てリリースされる。

ドサージュは2g/Lのエクストラ・ブリュットで仕立てられ、果実の透明感とミネラルの骨格を活かした、生産者の哲学である「料理に寄り添うシャンパン」を体現する一本に仕上がっている。