Tom Gauditiabois

トム・ゴディティアボア

自社畑は、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ・ウエストに位置するシェジ＝シュル＝マルヌの周辺に広がり、面積は約7haです。品種構成はピノ・ムニエが中心で、この村ならではの果実味豊かな個性を土台にしています。栽培はBIOおよびビオディナミの考え方に沿って行われているとされ、化学的な資材に頼らない畑づくりが志向されています。収穫からわずか数年の新しい生産者でありながら、手間のかかる農法を選んでいる点にも、品質への強いこだわりがうかがえます。区画ごとの個性を丁寧に見極める姿勢は、のちに触れる「ヴィンテージと区画ごとに醸造を作り分ける」という生産哲学の土台にもなっています。

現在の醸造・熟成は、エペルネに構えた倉庫を仮の拠点として行われています。自社畑のあるシェジ＝シュル＝マルヌでは専用の醸造所建設が進行中で、完成後は畑のすぐそばで収穫からボトリングまでを一貫して手がける体制に移行する計画です。畑に隣接した場所で醸造を完結させることは、ぶどうを摘んでから搾汁・仕込みまでの時間を最短化し、果実の状態をそのままワインに映すことにつながります。独立して間もない造り手にとって、この移行は生産基盤を自らの手でひとつずつ固めていく過程そのものといえます。

醸造方針

「エクスプロラシオン」の名の通り、収穫年と区画の組み合わせごとにアッサンブラージュや醸造条件を作り分け、通し番号（E|01〜）を付けて一本ごとに発表するのが基本の考え方です。同じ配合・同じ造り方を繰り返さないため、リリースのたびにその年その畑の姿がそのまま反映されることになります。発酵は400〜600Lの小樽を用い、天然酵母に委ねる形で進められます。亜硫酸の添加は極力抑えられており、ホメオパシー的な微量添加にとどめるとする記述もあるほど徹底しています。ドサージュも低め〜ゼロが中心で、補正を最小限にとどめることで、区画ごとの違いがそのまま味わいに表れる設計になっています。

瓶内でのシュール・ラット熟成は現状で約3年ですが、将来的には5年まで延ばす計画が持たれています。醸造所の新設と歩みを合わせ、熟成にかける時間を伸ばすことでキュヴェの複雑味をさらに引き出そうとする方向性がうかがえます。畑の近くに醸造の拠点を移し、瓶内熟成の期間も同時に見直すという二つの変化は、ブランドが次の段階に進もうとしていることを物語っています。

生産規模

1キュヴェあたりの生産量は約500〜2,300本ほどにとどまり、いずれもごく小規模なロットです。ヴィンテージと区画の組み合わせが変わるたびに新しいキュヴェが生まれる仕組み上、同じ顔ぶれが翌年もそのまま並ぶとは限りません。造り手一人が栽培から瓶詰めまでを手がけるレコルタン・マニピュランという業態も相まって、供給量を大きく増やすことよりも、一本一本の造り込みを重視する姿勢が貫かれています。結果として、国内外を問わず早々に品薄となることが多く、入手しやすいシャンパーニュとは一線を画す存在になっています。