Thevenet Delouvin

テヴネ・ドルーヴァン

畑はパッシー＝グリニーとセルスイユの2村に広がっています。いずれもマルヌ川の右岸に開けたヴァレ・ド・ラ・マルヌ・リヴ・ドロワの区域にあたり、この一帯で古くから主力とされてきたピノ・ムニエを核に、ピノ・ノワールとシャルドネを加えた3品種すべてが植えられています。植え替えにあたっては、既存の樹から優れた個体を選んで増やすマサル・セレクション（sélection massale）を採り入れ、畑に受け継がれてきた樹の性質を次の世代の樹へ残す方法をとっています。3品種を自社畑にそろえていることが、ブレンドの幅を畑の段階から用意することにつながっています。

栽培は化学肥料と殺虫剤を使わない厳格なリュット・レゾネで、実質的にビオロジックに近い内容とされます。この方針は2016年に取得した2つの認証にも裏づけられており、環境への配慮を段階評価するHVEでは最高段階のレベル3を、シャンパーニュ地方独自の持続可能な栽培の枠組みであるVDCの認証をあわせて得ています。共同経営者は「認証は、優秀な栽培家たちの実践から得られた知見や最新の研究成果に基づく『栽培の極意』を規定したもの。同じリュット・レゾネ栽培でも認証を取得するのとしないのとでは、畑の活性に大きな違いが生じる」と語っており、第三者の基準に照らして畑を管理することに積極的な意味を見いだしています。

醸造方針

収穫したブドウは、搾りの段階ごとに果汁を分けるフラクショヌマンから区画別の仕込みまで、細かく分けたまま扱われます。当年のワインの一部はステンレスタンクではなく228L樽で発酵・熟成させ、これにリザーヴワインを加えてアッサンブラージュを組み立てます。多様な区画、3つの品種、樽とタンクという異なる器。これら複数の軸を掛け合わせることで、単一の要素では出せない厚みを備えたキュヴェを目指しています。

瓶内二次発酵のあとの動瓶（ルミュアージュ）、澱抜き（デゴルジュマン）、ラベリングから出荷までの工程も自社内で行われます。仕上げのドサージュには濃縮ぶどう果汁（MCR）を用います。圧搾から瓶詰めまで人の手を要する工程が続きますが、限られた人数でこれを担う体制が、区画ごとの細かな仕込み分けを可能にしています。

受賞歴と評価

2018年には、フランスのワイン誌ビュル・エ・ミレジムが選ぶ「ヴィニュロン・オブ・ザ・イヤー（Vigneron de l'Année）」に選ばれました。特定のキュヴェではなく造り手の仕事そのものを対象とする賞で、夫妻が続けてきた栽培と醸造の姿勢が評価された形です。

ワインガイドや専門誌への掲載も重ねており、Guide Hachette、La Revue du Vin de France、Decanter、ゴ・エ・ミヨ、ベタンヌ・エ・ドゥソーヴ、ジルベール・エ・ガイヤールなど、評価軸の異なる複数の媒体で継続的に取り上げられています。