Stephane Regnault

ステファンヌ・ルニョー

自社畑4.14haはル・メニル＝シュル＝オジェとオジェにほぼ半分ずつ分かれ、いずれの区画も白亜の上にあります。とはいえ白亜は一様ではなく、地表からの深さや亀裂の入り方、その上を覆う土の厚みが区画ごとに異なり、そこから生まれるワインの性格を分けています。

元詰めを始めた当初に手がけた3つの区画は、その違いをよく物語ります。Le Chemin de Flavigny（ル・シュマン・ド・フラヴィニー）は真南を向いた傾斜7%の畑で、表土は浅く軽く、下層には緻密でわずかに亀裂の入った白亜が控えます。Le Moulin（ル・ムーラン）は真東向きで傾斜は2%とゆるやか、白亜に富むやや深い中間層の下に、絹のような質感の亀裂白亜が横たわります。Les Hautes Mottes（レ・オート・モット）は南向きのやや窪んだ地形にあり、表土はきわめて薄く、団粒構造の土をクローバー主体の下草が覆い、その下には純度の高い緻密な白亜が広がります。

栽培は2020年の収穫からビオロジック農業の認証を受けています。それ以前にもHVE（高い環境価値）やVDC（シャンパーニュ地方の持続可能なブドウ栽培認証）に取り組んできました。現在はビオディナミの手法も取り入れ、牛角に詰めた牛糞（500番調剤）やシリカ（501番調剤）、バレリアン（507番調剤）、イラクサ、スギナ、コンフリー、ノコギリソウの浸出液や煎じ薬を畑に用います。合成殺虫剤は使わず、畑仕事の時期は月の周期をみて決めています。

醸造方針

区画ごとの違いを残すため、収穫したブドウは区画単位で仕込みます。リザーヴワインも区画別にソレラ方式で管理し、毎年その一部を使っては同じ区画・同じ年のワインで補いながら、アッサンブラージュに回していきます。単一の収穫年に縛られない厚みが、この積み重ねから生まれます。

発酵は培養酵母を加えず、すべて自然に任せます。容器は225Lから1300Lまで容量の異なる樽を使い分け、発酵から熟成までを木のなかで進めます。澱引きは原則として6月より前には行わず、試飲して必要と判断したときにだけ実施します。バトナージュを重ねることでワインを酸化から守り、亜硫酸は圧搾の直後に用いるのを基本として、熟成中は必要なときに少量を足すにとどめています。ドサージュにはMCR（濃縮果汁）を使います。