Michel Pithois

ミッシェル・ピトワ

ミッシェル・ピトワは、グラン・クリュ格付けの村ヴェルズネイに本拠を置くレコルタン・マニピュラン（栽培醸造家）である。自社畑は約4haとコンパクトながら、ヴェルズネイを中心に、ボーモン＝シュル＝ヴェル、ヴェルジィ、トキシエール＝ミュトリーの計4つの村に区画が分散しており、それぞれの土地が持つ個性を一本のシャンパーニュに集約している。小規模ながら複数の村に畑を持つことは、単一区画では得られない多様な個性をブレンドに取り込める強みとなっている。収量が限られる分、一本ずつの仕上がりに目が行き届きやすいことも、この規模だからこその利点といえる。

土壌は石灰質を含む泥灰質（マルヌ）で、水はけと保水力のバランスに優れる。気候面では、海洋性気候の穏やかな影響がやや弱まった環境と、内陸特有の寒暖差をもたらす半大陸性気候の両方の影響を受けており、この二面性が果実に酸と厚みを同時にもたらす土台となっている。栽培品種はシャルドネとピノ・ノワールの2種に絞り込み、慣行栽培のもとで丁寧に樹を育て、収穫はすべて手摘みで行われる。機械を介さず人の手でぶどうを選び取ることで、粒の状態を見極めながら最良のタイミングで摘み取ることができる。

醸造方針

醸造は伝統的シャンパーニュ製法に則り、瓶内二次発酵によって気泡と複雑味を育てる。熟成の過程では、澱とともに瓶を横置きするシュール・ラットの手法を用い、時間をかけて風味を熟成させるほか、瓶詰め後・タンクでの熟成も併用することで、状態に応じた柔軟な熟成管理を行っている。こうした手間を惜しまない工程の積み重ねが、家族経営ならではのきめ細やかな味わいづくりを支えている。

畑の管理から醸造・熟成まで一貫して家族の手で担う体制は、ミッシェル・ピトワというドメーヌの規模だからこそ実現できるものである。曽祖父の代から続くとされる畑仕事の蓄積を土台に、ヴェルズネイという銘醸地の個性を丁寧にボトルへと写し取る姿勢が、このメゾンの一貫した哲学となっている。