Maurice Grumier

モーリス・グルミエ

自社畑は9haで、31の区画が本拠のヴァントゥイユのほか、ダムリー、ルイユ、ドルマン、フェスティニー、ネル＝ル＝ルポン、バリュー＝ス＝シャティオンの計7村に分かれています。品種の内訳はピノ・ムニエが55%、シャルドネが25%、ピノ・ノワールが20%で、この土地の主役であるピノ・ムニエを軸としながら、白ブドウにも相応の面積を割いている構成です。

マルヌ川の右岸にあたるヴァントゥイユ、ダムリー、ルイユの約4.5haは、白亜質の土壌に粘土が混じり、丘陵の上部では砂も加わります。左岸の約4.5haは、石灰質を主体とするフェスティニーと、粘土質を主体とするドルマンに広がります。フェスティニーはピノ・ムニエが力を発揮する一帯で、いっぽうの右岸はこのあたりとしてはシャルドネの比率が高いことが特徴です。平均樹齢は30年で、最も古い樹は1968年に植えられました。畑では下草を生やしたまま育て、耕耘を行う農法を続けています。

醸造方針

搾汁には3段構造の重力式プレス機を用い、区画ごとに分けて搾ります。得られた果汁はポンプで送らず、重力でデブルバージュ用のタンクへ落ちる仕組みです。発酵は温度管理されたステンレス製の角型タンクで、品種別・区画別に小さな容量で進められます。

これと並行して約100個の樽とフードルを保有し、アルコール発酵の段階から全体量のおよそ50%に木を使います。木樽での熟成は6〜18か月です。毎年100種類を超えるヴァン・クレールを確保しているため、アッサンブラージュの組み立てには大きな自由度があります。2005年からはソレラ方式を導入し、レゼルヴ・ペルペチュエル（継ぎ足しながら維持するリザーヴワイン）と組み合わせています。

一次発酵を終えたワインは澱に触れさせたまま6か月以上ねかせ、コラージュ（清澄）や濾過は基本的に行いません。木を生かした造りへ舵を切ったのは2004年で、この年にオーク樽を再び取り入れました。

環境への取り組み

2014年、シャンパーニュ地方でも最初期にHVE（高い環境価値）の認証を取得しました。有機農業への取り組み段階を示すラベルも、1つの事業所で取得しています。自らの畑のブドウで造ることを加盟条件とするヴィニュロン・アンデパンダンにも名を連ねています。