Baillette Prudhomme別名：Jean Baillette Prudhomme

バイエット・プリュドム別名：ジャン・バイエット・プリュドム

畑はトロワ＝ピュイの村内および周辺集落に複数区画で分散しており、合計面積は5haほどです。モンターニュ・ド・ランス特有の白亜質土壌（クレイユーズ）が広がるプルミエ・クリュ格付けの村で、栽培には化学農薬の使用を必要最小限に抑える理性的防除（lutte raisonnée）を採用し、収穫はすべて手摘みで行われます。

沿革

一家は複数世代にわたりトロワ＝ピュイでヴィニュロンを営んできたとされ、1980年からはジャン・バイエットが経営を担いました。2005年には娘たちを迎えて経営体制を広げ、翌2006年、ジャンが急逝します。突然の別れのあと、妻マリー＝フランスと娘のローレン、ジュスティーヌの3人がドメーヌを引き継ぎました。

畑仕事から醸造、熟成、商業展開までを担う実務責任者はローレンで、マリー＝フランスがドメーヌ全体を統括し、ジュスティーヌも各種の行事に参加するなど、母娘3代で役割を分担しながらメゾンを支えています。女性醸造家グループ「Les Fa'Bulleuses de Champagne」への加盟も、この歴史を象徴する活動のひとつです。

醸造方針

味わいの軸になっているのは、アサンブラージュの半分をリザーブワインが占める、リザーブ比率の高いブレンド設計です。一次発酵はホーロータンクとステンレスタンクで行われ、ドサージュに使うエリキュールも樽（フュ・ド・シェーヌ）で仕込むなど、リザーブワインへのこだわりが工程の随所に貫かれています。

搾汁には伝統的な木製のコキャール式圧搾機を用い、一部の区画では区画ごとに分けて発酵させるパルセレール方式も採用。ルミュアージュも今なお手作業（シュール・ピュピットル）で行うなど、規模は小さくとも一本ごとに手をかける造りです。カーヴは地下14mの白亜岩をくり抜いたもので、見学ではこの圧搾機とともに公開されています。

評価

Guide Hachetteでは2005年以降、複数のキュヴェで継続的に星を獲得しており、2012年から2020年にかけても評価が途切れることなく続いています。Concours des Vignerons Indépendantsでも2011年以降、各キュヴェで金・銀・銅メダルを重ねて受賞しており、単発ではなく長年にわたる評価の積み重ねが特徴です。

フランスでシャンパーニュ地方の丘陵・メゾン・カーヴのユネスコ世界遺産登録を後押しする書籍『Coteaux, Maisons et Caves de Champagne』にも、マリー＝フランスと娘たちの姿が紹介されました。日本では2015年に雑誌『Premium』が、若き女性醸造家が受け継ぐメゾンとして特集記事を組んでいます。