Jean-Philippe Trousset

ジャン・フィリップ・トゥルセ

ジャン・フィリップ・トゥルセは、栽培から醸造、瓶詰めまでを自社で一貫して手がけるレコルタン・マニピュラン（RM、認定番号RM-26578-02）である。法人名は「SCEV Trousset Guillemart」で、現当主の名を冠したブランド名で商品を送り出している。

ジャン・フィリップ・トゥルセの自社畑は、モンターニュ・ド・ランス地区の中でもプティット・モンターニュ・ド・ランスと呼ばれるエリアに広がる。本拠地を置くレ＝メヌー村を中心に、サシー村、ヴィルドマンジュ（Villedommange）村、ギュー村の4つの村にまたがって区画を保有し、その数は計40区画に及ぶ。内訳はレ＝メヌー村3区画、サシー村30区画、ヴィルドマンジュ村6区画、ギュー村1区画で、畑は細かく分散している。

土壌は白亜質（クレイユー）、粘土石灰質、砂質シルト質と多様で、区画ごとの個性を生み出す土台となっている。栽培品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの主要3品種に加え、希少品種のアルバンヌとプティ・メリエもわずかに残されている。サシー村の「レ・クロワゼット」と呼ばれる区画はその代表例で、単一区画のキュヴェに用いられている。

栽培では短梢剪定によって収量を抑え、凝縮感のある果実を育てることを重視する。収穫はすべて手摘みで行い、区画ごとに選果する体制を守る。化学除草剤は一切用いず、20年以上にわたって土壌の微生物相を保護する取り組みを続けてきた。2017年にはHVE認証を取得し、2019年に実施した228種類以上の残留農薬分析でも良好な結果が確認されている。こうした積み重ねが、化学物質に頼らない栽培を裏付ける具体的な指標となっている。

醸造方針

2008年に協同組合を離脱してヴィニュロン・アンデパンダンとなった際、圧搾から醸造、貯蔵、瓶詰めまでを一貫して行う自社設備を新たに整えた。アルコール発酵は温度管理下のステンレスタンクと樫樽を併用し、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエをそれぞれ品種別にパーペチュアル・リザーブ方式で保存する。熟成には計47樽（フードル3基、ドゥミ・ミュイ5基、トノー39樽）を保有し、木製容器のニュアンスを巧みに取り入れている。2017年からはマロラクティック発酵を全キュヴェでブロックし、フレッシュさと骨格の張りを重視するスタイルを貫いている。

アッサンブラージュは当年収穫のワイン55%にリザーブワイン45%を組み合わせるのが基本キュヴェの標準構成で、年による気候差を均しながら安定した味わいを保つ。瓶内熟成はアッサンブラージュ系キュヴェで最低15ヶ月、ミレジメ系キュヴェでは最低3年に及ぶ。動瓶はジロパレットで7日間かけて行い、デゴルジュマンでは瓶口を-30℃の冷却液に約10分浸して澱を排出する。こうした工程の一つひとつが、フレッシュな酸ときめ細かな泡立ちを両立させる土台になっている。

現行ラインナップ

現在のラインナップは、ブリュット・ナチュールやエクストラ・ブリュットといったスタンダードキュヴェを軸に、ロゼ・エクストラ・ブリュット、単年の収穫年を刻むミレジメへと広がる。単一品種を樫樽で熟成させる「コレクション・セパージュ」シリーズは、シャルドネやピノ・ノワールなど各品種の個性をそのまま映し出すラインだ。さらにサシー村「レ・クロワゼット」区画のみで仕込む「キュヴェ・パルセレール」は、アルバンヌやプティ・メリエといった希少品種を主体に据えた、この造り手ならではの一本となっている。糖分無添加のブリュット・ナチュールから、控えめな甘みを残すエクストラ・ブリュットまで、いずれも辛口方向に振り切ったレンジ構成となっている。