Henri Chauvet別名：Damien Chauvet

アンリ・ショーヴェ別名：ダミアン・ショーヴェ

自社畑は8haで、その多くが北を向いた斜面にあります。日照が過剰にならないぶんブドウの成熟はゆるやかに進み、ピノ系品種らしいコクのある旨味と、伸びやかで美しい酸とを高い次元で両立させられます。畑が広がるリリー＝ラ＝モンターニュはプルミエ・クリュに格付けされた村で、北斜面を多く抱えることがこの畑の性格をかたちづくっています。

植えられているのはシャルドネ、ピノ・ノワール、ムニエの3品種です。それぞれの役割ははっきりと分けて考えられており、シャルドネは繊細さを、ピノ・ノワールは果実味と酒質の芯を、ムニエは口当たりの丸みをもたらす品種と位置づけられています。ひとつの品種の個性を際立たせるのではなく、3つの持ち味を組み合わせて一本の輪郭をつくる考え方です。

栽培と環境への取り組み

栽培は厳格なリュット・レゾネ（減農薬栽培）で、畑の状態を見ながら防除を必要最小限にとどめる手法をとっています。この姿勢はフランスの公的な環境認証HVE（Haute Valeur Environnementale／高環境価値）でも認められ、3段階のうち最高段階にあたるレベル3を2019年に取得しました。HVEは生物多様性、植物防疫、施肥、水資源という4つの観点から農園全体を評価する制度で、レベル3はその基準を高い水準で満たした経営に与えられます。

取り組みは畑の外にも広がっています。2025年には自社の建物へ太陽光発電設備を設け、運用していく方針を打ち出しました。栽培から蔵の運営まで、環境への負荷を抑える方向で足元を固めようとしています。

醸造方針

醸造に使うのは小型のタンクだけです。区画や品種ごとに小分けにして仕込めるため、それぞれの出来を確かめながらアッサンブラージュ（調合）を組み立てられます。発酵後はマロラクティック発酵を行い、鋭さの残る酸をやわらかな質感へと変えています。黒ブドウの旨味を前に出す造りにとって、この工程は口当たりのふくらみを支える土台になります。

瓶詰め後のワインは、100年以上使われてきたカーヴで静かに熟成します。澱を瓶口へ集める動瓶（ルミュアージュ）は今も全て手作業で、瓶ごとの状態を見ながら少しずつ回していきます。機械に委ねれば作業は速く進みますが、8haという規模だからこそ守れる手仕事だといえます。