Guiborat Fils別名：Guiborat

ギボラ・フィス別名：ギボラ

畑はクラマン、シュイィ、オワリィというコート・デ・ブランのグラン・クリュ3村と、ヴァレ・ド・ラ・マルヌのマルドゥイユに分散しています。グラン・クリュ側はいずれも深いチョーク質土壌で、ここで育つシャルドネがラインナップの中心を占め、マルドゥイユの畑ではムニエを栽培しています。地下深くまで続く白亜質の層は保水性と排水性を併せ持ち、根が深く伸びることで土壌由来のミネラル感をぶどうに与えます。マルドゥイユの区画には樹齢の高い古木のムニエが残ります。

栽培はオーガニックで行い、耕作は手作業を基本とします。収穫の判断はとりわけ丁寧で、収穫の約15日前から各区画を2〜3日おきに巡回し、ぶどうの試食に加えて1kg分の果汁を搾って酸度と糖度のバランス、フェノール類の熟度を確認しながら収穫日を見極めています。

畑の総面積は8haですが、自社ブランドに用いるのはそのうち3〜4haで、残りのぶどうは大手メゾンへ販売する契約を維持しています。この構造により大幅な増産の見込みはなく、年間生産量は約35,000本の規模にとどまります。契約に基づく供給と自社ブランド分を明確に分けることで、限られた区画の個性を薄めずに瓶詰めできる体制を保っています。

醸造方針

収穫したぶどうは2,000kgの小型プレス機で区画ごとに搾汁し、一番搾りのキュヴェ果汁のみを使用します。醸造・熟成は、ムニエ単一キュヴェで例外的に一部樽を使う場合を除き、基本的にステンレスタンクで行います。ぶどうの成熟度が十分な年にはマロラクティック発酵を行わず、亜硫酸の添加も最小限にとどめます。ドサージュは0〜3g/Lと控えめです。エントリーキュヴェは澱との接触を最低24か月確保し、デゴルジュマン後も8〜12か月瓶熟成させてからリリースします。それ以外のレンジは瓶内熟成を最低40か月とり、マグナムはさらに長期の熟成を経てから市場に出します。収穫から醸造まで区画ごとに分けて管理する体制を取っており、各区画の個性を最後まで見失わないアッサンブラージュにつなげています。

評価

ヴィナスやワイン・アドヴォケイトといった海外の専門メディアに取り上げられ、丁寧な畑仕事を実践する新世代の造り手として紹介されています。