Demière Ansiot

ドゥミエール・アンシオ

ドゥミエール・アンシオは、コート・デ・ブランを代表する特級村オジェを本拠地とするレコルタン・マニピュラン、すなわち自社畑での栽培からワインの醸造、瓶詰めまでの全工程を独力で手がける生産者である。1981年に協同組合から独立して以来、ブドウ栽培家自身の視点をそのままボトルに反映させる姿勢を貫いてきた。自社畑はオジェのグラン・クリュ格付け区画を中心に広がり、一部は隣接するル・メニル＝シュル＝オジェにも及ぶ。その規模は3〜3.5haほどで、栽培品種はシャルドネのみ、生産するシャンパーニュはすべてブラン・ド・ブランに特化している。

オジェはコート・デ・ブランに数あるグラン・クリュ格付け村の一つで、村全体が白亜質の丘陵に抱かれたシャルドネの産地として知られる。ドゥミエール・アンシオはこの村の恵みを畑ごとに丁寧に見極めながら、ブラン・ド・ブランという一つの表現に磨き上げている。

畑の表土は浅く、その下には白亜（石灰質の岩盤）が広がる。この白亜質土壌は水はけの良さと適度な保水力を兼ね備え、乾燥した年でもブドウの木が地中深くから安定して水分を得られる仕組みを作り出している。石灰岩由来のミネラル分を吸い上げたシャルドネは、際立った透明感とシャープなミネラル感を帯びるのが特徴で、これがドゥミエール・アンシオのワインの骨格を形づくっている。

区画は東向きから南向きにかけての緩やかな斜面に位置し、朝から日中にかけて十分な日照を確保できる立地にある。水はけの良い斜面であることに加え、栽培にあたってはHVE（高い環境価値）認証を取得し、土壌や生態系への負荷を抑えた農法を実践している。こうした畑仕事への丁寧な取り組みが、収穫されるブドウの凝縮感とピュアな果実味を支えている。

醸造方針

収穫したブドウは伝統的な垂直式プレス機（容量4000kg）で搾汁される。圧搾はキュヴェ、プルミエ・タイユ、ドゥジエム・タイユの3つに分けて行う分割搾汁方式を採用しており、果汁の質に応じて丁寧に選別することで、雑味の少ないピュアな果汁のみを醸造に用いている。この伝統的な搾汁方法へのこだわりが、ドゥミエール・アンシオのワインの澄んだ味わいの出発点となっている。このうち最初に流れ出るキュヴェは酸とミネラル感のバランスに優れた最良質の果汁とされ、後続のタイユとは区別して丁寧に取り扱われる。

発酵は選抜酵母を用いて50hLのステンレスタンクで行われる。マロラクティック発酵はあえて行わず、リンゴ酸由来のシャープな酸をそのまま保持することで、白亜質土壌が生むミネラル感をより際立たせている。リザーブワインは全体の約1/3を占め、複数ヴィンテージをブレンドすることで年ごとの気候差を吸収し、毎年安定した味わいのシャンパーニュに仕上げている。

各キュヴェともリー上での長期熟成を経てから出荷され、ノンヴィンテージでも瓶内熟成は3年に及ぶ。清澄・濾過は行わず、澱の風味までも味わいに取り込む造りを貫いている。デゴルジュマンは四半期ごとに実施しており、出荷のタイミングに合わせて常にフレッシュな状態のシャンパーニュを届けられる体制を整えている。

栽培から醸造、瓶詰めに至るまで一貫して自社で手がけるレコルタン・マニピュランならではの丁寧な仕事ぶりが、ドゥミエール・アンシオのシャンパーニュ全体を通じて感じられる、白亜質土壌由来の澄んだミネラル感と穏やかな厚みという個性を支えている。

評価

ドゥミエール・アンシオは、シャンパーニュ専門の評論家として知られるピーター・リーム（Peter Liem）の試飲ノートにも取り上げられており、白亜質土壌の個性を映すブラン・ド・ブランの造り手として国際的な評価筋からも注目を集めている。