Claude Beaufort

クロード・ボーフォール

クロード・ボーフォールが自社畑を構えるのは、シャンパーニュ、モンターニュ・ド・ランス地区に位置するアンボネイ村。エシェル・デ・クリュ100%のグラン・クリュ村として知られ、赤ワイン用品種、特にピノ・ノワールの銘醸地として高く評価されている。エシェル・デ・クリュとは畑の格付けを百分率で示す仕組みで、100%はその中でも最高位を意味する。メゾンはこの村内に4.5haの自社畑を保有し、栽培から醸造、瓶詰めまでを一貫して手がけるレコルタン・コーペラトゥールとして活動している。

畑が広がるのは南から南東向きの緩やかな斜面で、平均標高は130m。この向きと標高の組み合わせにより、霜の被害を受けにくい立地となっている。土壌は石灰岩が表土のすぐ下に露出し、その上を薄い粘土石灰質の層が覆う構成で、シャンパーニュらしいミネラル感を果実に与える土台となっている。

栽培品種はピノ・ノワールとシャルドネの2品種にしぼられている。ピノ・ノワールが味わいに骨格と赤い果実のニュアンスをもたらし、シャルドネがミネラル感、花や柑橘を思わせる繊細な香りを添える。この2品種のバランスを軸に、畑では生物多様性を尊重し、土壌管理や区画ごとの草生栽培を取り入れる理性的な栽培（culture raisonnée）を実践している。

レコルタン・コーペラトゥール（RC）とは、自らのぶどうで栽培から醸造、瓶詰めまでを手がける生産者を指す分類で、大規模なネゴシアンが手がけるシャンパンとは異なり、畑ごとの個性がボトルにより色濃く映し出されやすいのが特徴だ。醸造家任せにせず、栽培から瓶詰めまでを自らの目で確かめられることも、この分類ならではの利点といえる。クロード・ボーフォールも、アンボネイという銘醸地の顔を隠さずに伝えるスタイルを大切にしている。

醸造方針

クロード・ボーフォールの醸造方針の核となるのは、ピノ・ノワールとシャルドネという2品種のアッサンブラージュだ。骨格と赤い果実のニュアンスを与えるピノ・ノワールと、ミネラル感や花・柑橘の繊細な香りをもたらすシャルドネ、それぞれの持ち味を活かしながら両者のバランスを追求することで、力強さとフレッシュ感（puissance et fraîcheur）を兼ね備えた味わいを目指している。

環境に配慮した理性的な栽培（culture raisonnée）を土台に据え、生物多様性の尊重や土壌管理、区画ごとの草生栽培といった取り組みを重ねることで、畑の個性をそのままグラスへと落とし込む姿勢を貫いている。こうした畑仕事の積み重ねが、ぶどう本来の凝縮感を損なわずに引き出すための土台となっている。

一見相反するようにも思える「力強さ」と「フレッシュ感」を、同じグラスの中に無理なく共存させること。それがクロード・ボーフォールの目指す味わいの軸であり、ピノ・ノワールとシャルドネという2品種の組み合わせは、そのための最もシンプルで確かな手段となっている。

コトー・シャンプノワとホスピタリティ

クロード・ボーフォールはシャンパーニュに加え、コトー・シャンプノワAOCの赤ワイン「アンボネイ・ルージュ」「ブジー・ルージュ」も手がけている。いずれもシャンパンとは異なる角度から、ピノ・ノワールが持つ果実味や骨格を静かなワインの形で伝えるアイテムとなっている。

敷地内には1820年築の伝統的なシャンパーニュ様式の母屋があり、ゲストルーム「シェ・マリー」として来訪者に開放されている。宿泊とあわせてセラー見学を受け入れており、団体向けには最大50名を収容できる部屋も用意されている。

こうした宿泊・見学の受け入れは、シャンパン単体では伝えきれない、畑や醸造の現場の空気を来訪者に直接体感してもらうための取り組みでもある。