Chaudron

ショードロン

ショードロンは、シャンパーニュ地方でも屈指の格付けを誇るグラン・クリュの村、ヴェルズネイに登記上の本拠地を置くネゴシアン・マニピュランである。ヴェルズネイは、シャンパーニュ地方の格付け制度「エシェル・デ・クリュ」において満点にあたる100%の評価を受けるグラン・クリュ村であり、なかでもピノ・ノワールの銘醸地として知られている。一方で、実際の生産設備と訪問受け入れの拠点は2008年以降、プルミエ・クリュのヴォドゥマンジュに置かれており、歴史ある本拠地と現在の醸造・受け入れの拠点が異なる点が、このメゾンならではの特徴となっている。会社形態はSARLで、14名のスタッフが日々の栽培・醸造・受け入れ業務を支えている。

自社畑は合計で約15haを有し、15〜50アール単位の小さな区画に分かれて、モンターニュ・ド・ランスの各所に点在している。中心となるのは、ピノ・ノワールを主体とするヴェルズネイのグラン・クリュ畑と、シャルドネの拠点となるヴォドゥマンジュのプルミエ・クリュ畑で、いずれもシャンパーニュ地方の格付け制度において上位に位置づけられる産地である。土壌は両畑とも石灰質と粘土質からなり、水はけと保水力のバランスに優れた土壌が、石灰質由来のミネラル感と骨格、粘土質由来の果実の厚みを支えるとされる。樹齢は大半が25〜40年に達しており、長く根を張った樹々が安定した果実味を支える基盤となっている。

品種構成の方針として、ピノ・ノワールには果実味と力強さ・骨格を、ピノ・ムニエにはしなやかさと早熟なまろやかさを、シャルドネには繊細さと華やかな香り、長期熟成への適性をそれぞれ求めている。ネゴシアン・マニピュランという立場を活かし、自社畑に加えてシャンパーニュ地方全域の契約栽培者からも葡萄を調達することで、多様なテロワールを一本のシャンパーニュへと編み込んでいる。こうした調達方針は、自社畑だけでは実現しきれない品質と量のバランスを保つうえでも欠かせない役割を果たしている。

こうした畑づくりと品種ごとの個性の見極めが土台となり、シャルドネ・ピノ・ノワール・ムニエの3品種を巧みにブレンドすることが、ショードロンにとって家族の伝統を体現する看板コンセプトとなっている。単一の品種や畑に偏らず、個性的で特徴のある味わいを志向する姿勢が、日々の栽培と醸造の随所に貫かれている。多品種をブレンドすることで、単一品種では出せない層の厚みと奥行きを生み出し、四季の違いを超えて安定した個性を保つことにもつながっている。

醸造方針

醸造では小容量のタンク（petites cuves）を用いて区画ごとの個性を丁寧に見極め、醸造工程を精密に管理することでテロワールの表現を重視している。大きなタンクでは均一化されがちな畑ごとの個性を、小容量での仕込みによって最後まで見極めながらブレンドへと落とし込んでいる。仕込みの過程ではマロラクティック発酵を実施し、酸のまろやかさを引き出している。

リザーヴワインは毎年新しい収穫の一部を継ぎ足すソレラ方式で管理され、ヴィンテージ間の個性の違いを均しながら、ブレンドの継続性と味わいの一貫性を保っている。熟成期間は最低3年間とする方針を会社全体で貫いており、これはシャンパーニュ法で定められた15か月という規定を大きく上回る長期熟成である。長い熟成期間は、きめ細やかな泡と深みのある味わいを育むための土台となっている。

こうした栽培と醸造への丁寧な取り組みが積み重なり、角の取れた滑らかな口当たりと、シャンパーニュごとに感じられる個性的で特徴のある味わいへとつながっており、飲むたびに畑の表情を感じさせてくれる。