Charlot Père & Fils

シャルロ・ペール・エ・フィス

シャルロ・ペール・エ・フィスが畑を構えるシャティオン＝シュル＝マルヌは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ・リヴ・ドロワ、すなわちマルヌ川の右岸側に位置する村です。川に沿って続く斜面に畑が刻まれたこの地域は、冷涼で湿気を含んだ気候に強いピノ・ムニエが広く植えられる一帯として知られ、当メゾンの約4.5haの自社畑もその大半をピノ・ムニエが占めています。シャルドネとピノ・ノワールは合わせて2割に満たない少数派ですが、それぞれに性格の異なる区画があてがわれ、単独で瓶詰めされる役割を担っています。

そのシャルドネが植わるのは、村の北北西に位置する南向きの斜面上部、ス・ル・ボワ（Sous le Bois）という区画です。日当たりに恵まれた高い位置で、白ブドウがゆっくりと熟す環境が整っています。対してピノ・ノワールは、北北東側の緩やかな東南東斜面の下部にあるル・ボワ・セルスラン（Le Bois Sercelin）に植えられています。向きも標高も異なる二つの区画は、それぞれ単一畑・単一品種のシャンパーニュとして別々に瓶詰めされ、同じ村のなかにある土地の差がそのまま味わいの違いとして表れる仕立てになっています。

畑仕事の中心にあるのは、機械ではなく馬です。ピエール・シャルロは畑作業に馬耕を全面的に取り入れ、重量のあるトラクターで土を踏み固めることを避けています。除草剤は一切使わず、病害への対処も銅と硫黄を軸にした最小限にとどめる方針で、2009年の継承以来こうした転換を段階的に進めてきました。2012年には有機農業への転換を行政に届け出て、ビオディナミの調製剤を用いる取り組みも実践されています。

醸造と熟成の考え方

摘み取ったブドウは、培養酵母を添加せずに発酵させます。ブドウや蔵に自然に存在する酵母だけで発酵を進める方法は、年ごとの気候やブドウの状態がそのまま結果に反映されるため手間もリスクも大きくなりますが、その土地とその年らしさを最も率直に映す手段でもあります。瓶詰めに際しては濾過を行わず、亜硫酸を加えないキュヴェも造られています。糖分を補うドザージュを行わないノン・ドゼの仕立ても定番で、余分な要素を足さずにワインを送り出す姿勢が一貫しています。

熟成にも時間をかけます。一部のキュヴェでは新樽ではない使用済みのバリックを用い、樽由来の香りを付けるのではなく、ゆるやかな酸化を通じて味わいに厚みを与えることを狙っています。瓶内熟成は澱とともに3年以上、単一年のブドウで仕込むヴィンテージものでは最長8年に及ぶものもあり、泡はきめ細かく、香りには熟成に由来する複雑さが加わります。区画ごとに仕込んだワインを組み合わせる実験的なアッサンブラージュも試みられており、小さな造り手ならではの自由度が生かされています。

専門ガイドからの評価

低介入の造りを貫く姿勢は、早い段階から専門誌の目に留まりました。2014年、フランスのレストラン・ワインガイド、ゴ・エ・ミヨは、シャルロ・ペール・エ・フィスを「Espoir de la Champagne（シャンパーニュの新星）」に選出しています。これは完成された名門を称える賞ではなく、これから伸びていく造り手を見いだす性格のもので、継承から5年という短い期間で方向性が評価されたことを示しています。

シャンパーニュの外での試み

当主の探究心はシャンパーニュ地方の外にも向いています。ピエール・シャルロはロワール地方にも数haの畑を取得し、ヨーロッパ各地に由来する複数の品種を試験的に栽培して、主にスパークリングワインを仕込んでいます。シャンパーニュのAOCとは制度上も産地としても別の取り組みですが、品種や土地に対する関心の幅広さは、自身の畑での区画ごとの造り分けとも通じるものがあります。