Charles Collin

シャルル・コラン

本拠を置くフォンテットは、シャンパーニュの最南部に広がるコート・デ・バールの村です。アルス川とウルス川に挟まれた谷あいに畑が開け、車で1時間ほど南下すればシャブリのブドウ畑に行き着くという、地理的にはブルゴーニュに近い立地です。土壌はシャブリと共通するキンメリジャンの石灰質で、太古の貝殻を含むこの土は、シャルドネにきりりとしたミネラル感を与えることで知られています。

畑の主役はピノ・ノワールで、その大半をこの品種が占め、シャルドネがそれに続きます。栽培はリュット・レゾネ（必要最小限の防除にとどめる環境保全型の栽培）の考え方に沿って進められ、土と樹の健康を保ちながら畑と向き合う方針が取られています。収穫はすべて手摘みで、房を傷めないまま搾汁へ送られます。

栽培から醸造、熟成、出荷までを一つの組織の内側で完結させている点も、この造り手の土台になっています。組合に参加する栽培者が育てたブドウは村の醸造所へ集められ、仕込みからボトルになるまで同じ目の届く範囲で管理されます。ブドウを持ち寄る仕組みは、単独では届きにくい設備や熟成のための時間を、共同で確保することを可能にしています。

醸造方針

搾汁では、最初に流れ出る一番搾り果汁のなかでもとりわけ質の高い中心部分、「クール・ド・キュヴェ」を選び分け、収穫年を表示するミレジメのキュヴェに充てています。最も澄んだ部分だけを抜き出すため得られる量は限られますが、雑味のない果実の輪郭がそのまま残ります。

瓶詰め後の熟成は、スタンダードなキュヴェで3年、上級のキュヴェでは5年を澱とともに過ごさせます。澱と長く接することで泡はきめ細かくなり、パンやナッツを思わせる熟成の香りが加わります。セラーには常時およそ250万本が静かに眠っており、必要な熟成を終えたものから順に出荷していく回転が保たれています。醸造所には近代的な設備が整えられ、手摘みで運ばれた果実を鮮度の高いうちに処理できることが、土地の個性を素直に瓶へ移すことを支えています。

評価

フランスを代表するワインガイドのHachette Vinsには2002年版以降、途切れることなく取り上げられ、複数のキュヴェが複数の年にわたって星付きの評価を得てきました。単年の受賞ではなく20年以上にわたって選ばれ続けている点が、レンジ全体の水準を示しています。