Bernard Pertois

ベルナール・ペルトワ

本拠を置くル・メニル＝シュル＝オジェはグラン・クリュに格付けされた村で、畑はその斜面を中心に半径4kmほどの範囲に収まっています。区画の大部分は南から南東、東を向き、一日を通して日照に恵まれます。表土は薄く、その下にはベレムナイトと呼ばれる化石を含む石灰質の岩盤が横たわります。この石灰質の下層土がシャルドネに軽やかさとエレガンス、そして張りのあるフレッシュ感をもたらすと、メゾン自身が説明しています。

畑の一部は隣接するオジェ側にも及びますが、いずれもル・メニル＝シュル＝オジェとの境界に接する区画で、斜面の向きも土壌もメニル側と変わりません。実質的にはひとつのテロワールとして扱える広がりのなかに、自社畑は収まっています。

自社畑は15ha、そのうちシャルドネが7haを占めます。台木には41Bを用い、収穫はすべて手摘みで行います。栽培は厳格なリュット・レゾネです。リュット・レゾネは畑への介入を必要最小限にとどめる考え方を指し、ここでは化学肥料も除草剤も殺虫剤も使いません。グラン・クリュの畑を持つ造り手にとって、区画の力をそのまま瓶に移すための出発点が、この畑仕事に置かれています。

醸造方針

圧搾では一番搾りの果汁だけを使います。一番搾りの果汁はテット・ド・キュヴェと呼ばれ、雑味が少なく繊細な酒質になりやすい部分です。醸造は小容量のステンレスタンクを用いた伝統的な手法が基本で、発酵に培養酵母は加えず、天然酵母に委ねます。低温での処理とマロラクティック発酵を経ることで、酸の角が穏やかに整えられていきます。キュヴェによっては3分の2を樽で、残る3分の1をステンレスタンクで熟成させ、両者を組み合わせて仕上げることもあります。

瓶詰め後はカーヴで4〜5年をかけて熟成させます。ゆっくりと時間をかけることで繊細さとデリカシーを引き出す、というのがメゾンの掲げる一貫した方針です。急いで出荷せず、飲み頃に近づけてから世に出す姿勢が、味わいの落ち着いた奥行きにつながっています。

造りの規模と届け方

年間の生産量は約2万本と、自ら育てたブドウを自ら瓶詰めするレコルタン・マニピュラン（RM）のなかでもとりわけ小規模な部類に入ります。畑から瓶詰めまでを同じ手が担うため、その年の区画の状態がそのまま仕上がりに映し出され、造り手の判断がひとつひとつのボトルに直結します。

生産量の大半は、ヨーロッパの愛好家およそ1,500人による年次予約で毎年埋まります。大量に流通させることを目指さず、限られた顧客との長い関係のうえに毎年の生産が成り立っている点も、このメゾンのありようをよく表しています。