Aurore & Florian Laval

オーロール＆フロリアン・ラヴァル

自社畑はブルソー村内に広がり、面積は6.42haです。この村は粘土石灰質、砂質、泥灰土、重い粘土質、粘土ロームなどが層をなして複雑に入り組んだ土壌で知られ、しばしば「シャンパーニュのブルゴーニュ」とも称されます。同じ区画の中でもブドウの味わいが微妙に異なることがあり、この土壌の多様性こそがラヴァル家が長年向き合ってきたテーマです。

2021年からはビオロジック栽培へと転換し、スギナやヤナギ、クロウメモドキ、イラクサなどの煎じ液を畑に散布してブドウ樹の免疫力を高めるほか、耕作には土壌への負担が少ない馬を用いるなど、自然に寄り添う手法を積み重ねています。除草剤の使用を減らし、堆肥や緑肥を活用する取り組みも進め、生物多様性を広げています。エコセール認証の取得も視野に入れているとされます。

沿革

1870年頃、初代ジュールが40アールの農地を相続し、息子で愛称リュシアンと呼ばれた次代のジュールとともにブドウ栽培を始めたことがこの家系の出発点です。1948年には祖父母にあたるロジェとファビエンヌがレコルタン・マニピュランとして自社瓶詰めを開始し、ブルソー村の多様なテロワールの探求に着手しました。1979年には息子ミシェルが3代目として畑を継承し、自らの名を冠したブランドを創設して栽培・醸造の近代化と海外への販路拡大を推し進めます。2019年、名門ガストン・シケでの修行を経た4代目フロリアンが後を継ぎ、2023年には妻オーロールとともに歩む現体制を示すべくブランド名を夫妻の名を冠したものへと改めました。

醸造方針

収穫したブドウは除梗せず全房のまま搾汁し、天然酵母のみで発酵に導きます。小型のステンレスタンク、228Lの樽、砂岩製のアンフォラという性格の異なる3種の容器を区画・品種の特性に応じて使い分け、複雑なテロワールを一本ごとの個性として引き出す醸造です。ドザージュにはビオロジックの濃縮ぶどう果汁を用い、無清澄・ノンフィルターで瓶詰めすることで素材の力をそのまま生かしています。かつては3品種をアッサンブラージュしたキュヴェが主体でしたが、現在は単一品種で仕立てるキュヴェへと軸足を移し、ラテン語に由来する名を冠したラインナップには、テロワールとヴィンテージの個性をより直接的に伝えようとする姿勢が表れています。

評価・実績

「glugulp!」や「Figaro」といったメディアに取り上げられているほか、仏ミシュラン三つ星の「エレーヌ・ダローズ」、二つ星の「ル・タイユヴァン」「ラ・セーヌ」「ル・パルク・レ・クレイエール」など、名だたるレストランのワインリストにも名を連ねています。