Arnould de Beaufort

アルノー・ド・ボーフォール

アルノー・ド・ボーフォールは、モンターニュ・ド・ランス北斜面のグラン・クリュ、ヴェルズネイに拠点を構えるレコルタン・マニピュランです。自社で育てたブドウだけを自らの手で瓶詰めするこの区分は、畑の性格がそのままワインに表れる造り方でもあります。所有する畑は約9haで、本拠のヴェルズネイに加え、隣接するヴェルジィ、そしてアンボネイ、アイ、オジェへと広がります。いずれもグラン・クリュに格付けされた村であり、5つの異なるテロワールを手にしていることがこのメゾンの土台です。

モンターニュ・ド・ランスの北向き斜面に位置するヴェルズネイとヴェルジィは、ピノ・ノワールに緊張感のある酸と力強い骨格を与える土地として知られます。アンボネイとアイは、より豊かで果実味に富んだピノ・ノワールを生む土地とされ、コート・デ・ブランのオジェはシャルドネに繊細さとミネラル感をもたらします。品種構成もこの畑の分布を反映し、ヴェルズネイのピノ・ノワールとオジェのシャルドネを軸に、ピノ・ムニエも一部の仕込みに用いられています。

栽培は必要最小限の防除にとどめるリュット・レゾネ（lutte raisonnée）を基本とし、除草剤の使用は削減を経て取りやめ、土壌は手作業で耕しています。畑に用いる資材も有機認証を受けたものに限り、土を締め固めず、下草や微生物が生きられる状態を保つことを重視しています。こうした積み重ねは、環境価値の高い農業を国が認定するHVE（Haute Valeur Environnementale）の最高位レベル3と、シャンパーニュ地方独自の持続可能栽培認証VDCという二つの形で認められています。

醸造方針

醸造でもっとも特徴的なのは、マロラクティック発酵を行わないことです。この工程を通すとワインの酸はまろやかになり口当たりが柔らかくなりますが、このメゾンはあえて省き、ブドウが畑で得た酸をそのまま瓶の中に残します。発酵に用いるのも培養酵母ではなく天然酵母のみで、その年の畑の状態がワインに映り込むことを受け入れる姿勢が貫かれています。

瓶内で熟成させた後の作業も、手仕事が守られています。動瓶（ルミュアージュ）はプピートルと呼ばれる木製の台を使い、瓶を少しずつ回しながら澱を瓶口へ集めます。澱を抜くデゴルジュマンも機械に頼らず手作業で行い、1本ごとに状態を確かめながら仕上げていきます。ドサージュも画一的には決めず、エクストラ・ブリュットからドゥミ・セックまで甘辛度を注文に応じて調整する対応を受け付けており、飲み手の好みに寄り添う柔軟さを備えています。

環境への取り組み

2009年に落成したカーヴは、伝統的な手仕事を続けるための場でありながら、設計そのものは環境負荷の低減を前提としています。太陽光パネルが施設で使うエネルギーの40%を賄い、残りも地域で発電されたグリーン電力を購入することで、醸造から出荷までの工程を再生可能エネルギーで組み立てています。さらに敷地に降った雨水は貯めて緑地の管理に再利用され、水もまた循環の中に置かれています。畑での栽培方針とカーヴの設計思想が同じ方向を向いている点は、このメゾンを理解するうえでの鍵と言えます。

評価

フランスの独立系ワインガイド、ゴ・エ・ミヨにはレンジ全体が取り上げられており、主要なキュヴェが軒並み88点から91点の評価を得ています。特定の1本だけが突出するのではなく、シャルドネのみを用いた白から黒ブドウ由来の白、ロゼ、さらにシャンパーニュ地方の伝統的な食前酒ラタフィアまで、幅広いタイプが揃って一定の水準に並んでいます。レンジ全体を通じて造りが安定していることの表れであり、5つのグラン・クリュを束ねるこのメゾンの姿勢を物語っています。