Alexis Limar別名：A. Limar

アレクシ・リマール

アレクシ・リマールが夫婦で耕す自社畑は約3haです。本拠地であるラ・ヌーヴィル＝オー＝ラリを中心に、キュシュリー、ベルヴァル＝ス＝シャティオンと、区画はヴァレ・ド・ラ・マルヌの丘陵に点在しています。さらにモンターニュ・ド・ランスのグラン・クリュ、マイィ＝シャンパーニュにも畑を構えており、性格の異なる二つの産地を一つのドメーヌの中に抱えていることが、この小さな造り手の骨格をつくっています。

栽培しているのはピノ・ムニエ、ピノ・ノワール、シャルドネの3品種で、なかでも中心を担うのはヴァレ・ド・ラ・マルヌの傾斜地に根を張るピノ・ムニエです。本拠の村にある南向きの区画では、1983年に植えられたピノ・ムニエが今も収穫を支えており、樹齢を重ねた古樹ならではの凝縮感がワインの芯になっています。

畑での姿勢は明快で、除草剤も殺虫剤も使いません。畝の手入れから収穫までの作業の大半は手で行われ、機械に頼らない分だけブドウ一房ごとの状態に目が届きます。こうした人の手による細やかな管理は、収量や効率よりもブドウの質を優先するという、若い造り手の実直な姿勢を映しています。

醸造とセラーの方針

発酵は培養酵母を加えず、ブドウに付着した天然酵母に委ねます。2022年以前はステンレスタンクを使っていましたが、2023年のドメーヌ設立を機に、発酵から熟成までのすべてを小型のブルゴーニュ樽で行う方式へ切り替えました。大樽やタンクに比べてワインが樽材と触れる比率が高くなるため、緩やかな酸素との接触を通じて、味わいに厚みときめの細かさが生まれます。

瓶詰めに際して清澄（コラージュ）も濾過も行わず、澱とともに過ごす時間はたっぷりと確保します。亜硫酸の使用は必要最小限にとどめ、ワインが持つ本来の香りや質感をできるだけ削がない造りです。仕上げのドザージュも低く抑え、糖をまったく加えないブリュット・ナチュールを主軸に据えているため、土地とブドウの輪郭がそのままグラスに現れます。