A. Chauvet

Ａ．ショーヴェ別名：ショーヴェ

Ａ．ショーヴェが本拠を置くトゥール＝シュル＝マルヌ（グラン・クリュ）は、1848年の創業の地であり、現在もセラーを構える拠点である。一方、自社畑はそこからほど近いエペルネ東方のグランド・モンターニュ・ド・ランスに位置し、ヴェルジィ、ヴェルズネイ、ブジー、アンボネイのグラン・クリュ4コミューンと、プルミエ・クリュのビスイユを合わせた5コミューン、7区画にわたって畑を保有する。土壌は粘土石灰質を基調とする。

栽培方針は「viticulture raisonnée（理性的・節減型栽培）」。オーガニックと慣行栽培の中間に位置づけられるこの方針のもと、農薬使用を必要最小限に抑え、被覆植物による土壌管理や、性フェロモンを利用して害虫の交尾を撹乱する「コンフュージョン・セクシュエル」など、環境に配慮した手法を採用している。

畑の平均樹齢は40年に達し、シャルドネ37%、ピノ・ノワール63%という構成比率のもとで栽培されている。区画ごとの個性を尊重する姿勢は栽培段階から徹底されており、後の醸造にもそのまま引き継がれていく。

なかでも中核をなすのがビスイユの主要区画「レ・トゥイリエール（Les Tuilières）」だ。5.5haの畑にシャルドネとピノ・ノワールが混植され、かつて瓦焼きの窯があったと伝わる歴史ある区画である。ここで育つブドウは、アッサンブラージュ全体に清涼感を与える役割を担っており、Ａ．ショーヴェのスタイルを支える基盤のひとつとなっている。

栽培から醸造まで一貫して大切にされているのが「Bel Esprit（美しい精神）」という哲学である。優雅さと簡素さを両立させるという発想は、農薬を抑えた栽培や区画ごとの丁寧な管理にも表れており、畑での取り組みがそのままシャンパーニュの個性へとつながっている。

醸造方針

年間35,000本という生産量の中で、醸造は区画ごとに個別に行い、その後アッサンブラージュすることで各区画が持つ個性を最大限に引き出す考え方を採る。熟成期間はワインのプロファイルに応じて3〜10年と幅を持たせ、ドサージュは全キュヴェともBrutのみに統一している。プレサージュからルミュアージュに至るまで自動化を最小限にとどめ、区画ごとの個性を最後まで丁寧に活かすため手作業を重視する姿勢を貫いている。

熟成の舞台となるのは、18世紀初頭にランス大司教座（l'Archevêché de Reims）が所有していたクレイエール（石灰岩の採掘坑）。創業者コンスタン・アルランとその後継世代が手掘りで拡張を重ねてきたこのセラーは、複数の様式のヴォールトが混在する独特の構造を持つ。このヴォールト構造の多様性は、複数世代にわたって少しずつ掘り継がれてきた歴史そのものを物語っている。

経営体制

現在は、Paillard-Chauvet家のジャン＝フランソワ、アルノー、ジャックの3名による共同体制で経営が行われている。アッサンブラージュの方向性もこの3名の合議によって決定され、創業から続く家族経営の伝統が今なお受け継がれている。「Paillard-Chauvet」の姓は、パイヤール家とショーヴェ家、ふたつの血脈が結びついたことを今に伝えている。

評価

メゾン全体としては、一貫した果実味と清涼感のバランスに基づくスタイルがGuide Hachetteで評価されている。1848年の創業から続くこのバランス感覚は、代を重ねてもなお変わらぬＡ．ショーヴェの個性として受け継がれている。創業から一貫して守られてきたこの果実味と清涼感のバランスは、家族の代替わりを経てもなお、Ａ．ショーヴェのシャンパーニュに通底する軸であり続けている。その評価は、単一のキュヴェではなくメゾン全体の一貫性に向けられている点が特徴的だ。