Dom Pérignon ドン・ペリニヨン

「ドン・ペリニヨン」は、17世紀の修道士ドン・ピエール・ペリニヨンにその名にちなみます。

このメゾンはヴィンテージのみを造ります。作柄の優れた年にのみ造り、単一年のワインだけをリリースします。

ドン・ペリニヨンは、シャルドネとピノ・ノワールをほぼ半々の割合で用いて醸され、割合は年によって変わります。

醸造は「還元的なアプローチ」が特徴です。ヴァン・クレール（ベースワイン）はステンレススティールタンクで澱と共に発酵され、完全なマロラクティック発酵が行われます。その後、瓶詰めされたワインは、澱と共に最低8年という長期にわたり「sur lattes（シュール・ラット）」熟成されます。この長い熟成期間が、ドン・ペリニヨン特有の緻密さ、力強さ、そしてクリーミーな滑らかさを育みます。

完成したシャンパーニュは、ミネラル感、複雑さ、そして長く続く余韻が特徴です。シェフ・ド・カーヴは、リシャール・ジェフロワ氏からヴィンセント・シャペロン氏へと受け継がれています。