Rose de Menier Mathilde Savoyeマチルド サヴォイ （詳細はこちら）ブラン ド ノワールのムニエは、手摘みで収穫した二つのリュー ディのブドウを一緒に圧搾して、ステンレスタンクで発酵。マロ発酵は行わずに引き続きタンクで熟成。赤ワインのムニエは、手摘みで収穫後、除梗して軽く破砕。ステンレスタンクで4日間マセラシオン カルボニック。この間、1日2回のルモンタージュを行う。タンクは開放式のオープントップで、二酸化炭素の注入は行わず、自重で潰れたブドウから出てきた二酸化炭素を利用する。圧搾後、2/3をフレンチ オークのバリック（新樽は用いない）に移し、1/3はステンレスタンクでマロ発酵と熟成。5ヶ月の熟成後、ブラン ド ノワールと赤ワインをブレンドして無清澄でティラージュ。瓶内二次発酵とマチュラシオン シュール リー。ルミュアージュを手動で行って、デゴルジュマン。2022年の収穫は、白ワイン向けが9/4と9/5、赤ワイン向けが9/6。現行ロット（22ベース）は2023年2月にティラージュ。2024年5月にデゴルジュ。ドザージュは6g/l（表記はエクストラ・ブリュット...

新世代の若き女性グローワーが手掛ける、初リリースのロゼ！ マルヌ右岸の小さな村ラ・ヌヴィル・オー・ラリスに本拠を置く新世代27歳の女性グローワーです。アヴィーズのリセ・ヴィティコールで栽培と醸造を学んだマチルドは2017年に家業に参画。すぐに協同同組合から離脱し、畑もビオロジックに転換しました。そして、2年後の2019年から自身の名義でのシャンパーニュの醸造に着手しました。 2020年からはコトーの醸造も開始。そして、2022年にデビュー作をリリースしました。マチルドの畑はムニエが主体。この品種の可能性と潜在性を信じるマチルドは、デビューからムニエ100%のキュヴェで勝負を掛けました。マチルドのワインは、イギリス、デンマーク、イタリア、オランダ、スイス、アメリカなどに輸出されています。 「ロゼ・ド・ムニエ エクストラ・ブリュット」は、フランス語で「デュオ、ペア」を意味する言葉。これは、マチルドが、日々のドメーヌでの作業を影で支えてくれる夫に感謝の気持ちを込めてつけた名前です。このキュヴェが、2品種のブドウのアッサンブラージュの組み合わせであることも意味しています。 1991年植樹のムニ...