Cuvée Louise キュヴェ・ルイーズ

ポメリーの創業者マダム・ポメリーが、フランス名門貴族ド・ポリニャック家へ嫁いだ愛娘ルイーズの名を冠したプレステージ・キュヴェ。「繊細なること薄絹のごとし。優美なること白百合のごとし」と称されるこのシャンパーニュは、ブドウの出来が極めて優れた年にのみ生産される、ポメリー最高峰の一本です。

使用するブドウはすべてグラン・クリュ格付けの畑から厳選。シャルドネはアヴィーズとクラマン、ピノ・ノワールはアイという、それぞれのセパージュを代表する銘醸村の果実のみを使用しています。

醸造では、穏やかな圧搾によって得られた最も純粋な果汁「クール・ド・キュヴェ」だけを使用。アルコール発酵はステンレスタンクで行い、マロラクティック発酵を完全に実施することで、まろやかで安定した味わいの骨格が生まれます。二次発酵は伝統的なシャンパノワーズ製法（瓶内発酵）で行われます。

その後、オリとともに最低6〜8年以上の長期熟成（シュール・ラット）を経てリリース。2006年ヴィンテージにいたっては120ヶ月（10年）以上の熟成が確認されており、その複雑さと洗練は長い時間によって磨き上げられたものです。

品質への姿勢は徹底しており、収穫前に畑を巡って生産を判断。最終試飲の結果次第でリリースを見送ることもある、妥協なき造りがこの一本を支えています。