Varnier Fanniere

ヴァルニエ・ファニエール

本拠地のアヴィーズは、シュイィ、クラマン、オジェ、ル・メニル＝シュル＝オジェとグラン・クリュ5村が連なる、コート・デ・ブランの歴史的な中心地の一角にあります。下層土は全域がベレムナイトの化石を含むチョーク層で、斜面によっては深さ10mに達します。村全体でもシャルドネの栽培面積は262haほどしかありません。栽培品種はシャルドネが中心で、ロゼにはアンボネイ産のピノ・ノワールも用いています。畑の一部には樹齢50〜68年の古樹が残り、なかでもアヴィーズの単一区画「クロ・デュ・グラン＝ペール（Clos du Grand-Père）」は樹齢68年に達し、この区画のブドウは献辞キュヴェに使われています。

醸造方針

造りは瓶内二次発酵によるトラディショナル方式です。ドサージュは辛口寄りのエクストラ・ブリュットから無添加のブリュット・ゼロまで幅を持たせているのが特徴で、なかでも無添加のロゼはシャンパーニュ業界でも珍しい存在です。ロゼは、シャルドネにアンボネイ産ピノ・ノワールの赤ワインをアッサンブラージュする方式で仕立てています。瓶熟成は、複数ヴィンテージをアッサンブラージュする通常キュヴェで約3年、単一区画・単一年に特化したキュヴェでは5年に及ぶものもあり、キュヴェの性格に応じて熟成期間を使い分けています。格別に優れた年にのみ生産するグラン・ヴィンテージは、最も古い区画のブドウから醸造されます。

レンジ構成

自社畑で最もチョーク質の強い区画を用いる「エスプリ・ド・クレイ」、複数ヴィンテージをアッサンブラージュする「ブリュット・グラン・クリュ」、単一区画「サン＝ドニ」、稀少な当たり年だけの「グラン・ヴィンテージ」など、レンジは多岐にわたります。なかでも祖父ジャン・ファニエールへの献辞キュヴェ「ジャン＝ファニエール・オリジン」には、祖父の代から続くクラマンのグラン・クリュ古木（樹齢50年超）が今も使われています。