Solemme

ソレム

ソレムは、モンターニュ・ド・ランス西部に位置するプティット・モンターニュ・ド・ランスの中心地、プルミエ・クリュの村ヴィレ＝オー＝ヌードにセラーを構える家族経営のドメーヌです。自社畑はこの地に加え、シャムリーなど周辺のプルミエ・クリュ村、さらにヴァレ・ド・ラルドルにも広がり、合計3つのクリュにまたがる区画を所有しています。畑は平地から中腹にかけて位置し、区画ごとに異なる表情を見せます。こうした複数クリュへの展開が、収穫年ごとの個性に厚みを与えています。

畑の土壌は白亜（クレイ）、粘土石灰質、シルト、砂と多様で、シャンパーニュを代表する3品種、シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエを、それぞれの土壌特性に適した区画へ植え分けています。植樹年は1957年から2018年にまたがり、平均樹齢は52年に達します。なかでもヴィレ＝オー＝ヌードの白亜質区画「ラ・モテル（La Motelle）」はピノ・ムニエ100%の主要区画として知られています。

当主オリヴィエ・ランジェは2006年に家業を継ぎ、2009年には自社ブランド「Solemme」の立ち上げと同時に畑の有機栽培への転換に着手しました。栽培方法を一から見直す地道な取り組みを重ね、2018年には全区画でAB（フランス有機認証）を取得しています。並行してビオディナミの手法も取り入れており、月齢に応じたプレパラシオンの散布、春先のコンポスト・ティーの使用、アルファルファなどの緑肥によるバイオマス供給を通じて、土壌の生命力を高める栽培を実践しています。ヴィンテージによってはAB認証取得済みと転換中の畑が混在する年もあり、認証の表記はキュヴェごとに異なる場合があります。

近年は次世代のクレマンも醸造に加わっており、2020年には初めてロゼ用のピノ・ムニエを収穫、2023年にはドメーヌ初となる有機栽培のロゼ・キュヴェが誕生するなど、世代を超えた挑戦が続いています。家族の手でひとつひとつの工程を見届ける、小規模ならではのきめ細かな造りが息づいています。

醸造方針

収穫したブドウは、ヴィル＝ドマンジュの生産者協同組合で圧搾・一次醸造を行い、区画ごとに分けて仕込みます。その後のアッサンブラージュと熟成は、オリヴィエ・ランジェが自社セラーで手がけます。醸造にはステンレスタンクを用い、シャプタリザシオン（補糖）、清澄、低温処理はいずれも行いません。

澱との接触期間は平均36ヶ月に及ぶシュール・ラット熟成を経て、SO2を添加せずにデゴルジュマン（澱抜き）を行います。ほぼ全てのキュヴェが無補糖（ブリュット・ナチュール）で仕上げられ、ドサージュを施す場合もごくわずかにとどめています。こうした一貫した哲学は、単一ヴィンテージのみを使いリザーブワインを一切ブレンドしないという、シャンパーニュ業界でも特異な手法とあわせて、その年の個性をそのまま瓶に写し取ることを目指したものです。公式サイトでは「テロワールを明らかにする」「ドサージュなし」「優しい醸造」という3つの言葉を掲げており、畑の個性をできる限りそのまま伝えることを一貫した方針としています。

受賞歴・国際評価

ソレムのキュヴェは、ゴ・エ・ミヨ、デュセール・ジェルベール、『ソムリエズ・インターナショナル』誌など、複数の評価誌・ガイドで高評価を獲得しています。とりわけデュセール・ジェルベールでは複数年版にわたって取り上げられ、同誌の評価スケールで最上位にあたる評価を得たキュヴェも含まれています。国際オーガニック見本市BIOFACHでは2023年にGOLDを受賞するなど、有機栽培への取り組みも対外的に評価されています。