Richard Dhondt

リシャール・ドント

自社畑はプルミエ・クリュの村ディジーにとどまらず、グラン・クリュの村シュイィとアイにも広がっています。合計5.5haのこの畑では、シャルドネ41%、ピノ・ノワール33%、ピノ・ムニエ26%の三品種を育て、複数の区画から得られる果実を格付けや品種の違いに応じて使い分けています。栽培から醸造、瓶詰めまでを自らの手で担う独立生産者として、ぶどうの個性を見極めながらキュヴェごとに仕立てる仕組みを築いてきました。

醸造方針

ディジー産のぶどうを主体とする通常キュヴェは、大型の木樽（フードル）で一次発酵を行い、マロラクティック発酵を経たのち、リザーヴワインを一定比率でブレンドします。木樽由来のふくよかな質感と、リザーヴワインが支える奥行きが持ち味です。一方、シュイィ産のシャルドネ100%、アイ産のピノ・ノワール100%というグラン・クリュの単一品種キュヴェは、それぞれの村の個性をそのまま映すため、最低48か月という長い澱熟成を経てから世に出されます。ロゼは、ピノ・ノワール主体の白ワインに、赤ワイン仕立てのディジー産コトーを約15%加えるアッサンブラージュで仕上げます。いずれのキュヴェも、デゴルジュマン後に最低3か月の休息期間を置いてから出荷され、味わいを落ち着かせています。

現在の活動

ディジーの畑と蔵は、業界の公式ディレクトリや地域の観光案内サイトに現役の生産者として掲載されており、見学者の受け入れや直売も続けています。