R. & H. Lamotte

Ｒ．エ・Ｈ．ラモット

畑はシャンピヨン村を中心に、隣接するディジー村、そしてアイ＝シャンパーニュにまたがる複数区画に分散しています。シャンピヨンとディジーはいずれもプルミエ・クリュに格付けされた村で、シャンピヨンはエシェル・デ・クリュ93%です。シャンピヨンはモンターニュ・ドゥ・ランス地域自然公園の区域内に位置し、地域の生産者ディレクトリにも名を連ねています。栽培品種はシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエの3種で、収穫したブドウはすべて自社畑産のものに限られます。これらの畑一帯はユネスコ世界遺産「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」の登録範囲に含まれており、景観としての価値も認められています。栽培から醸造・元詰めまでを家族のみで担う、雇用に頼らない小規模な生産体制です。

醸造方針

アルコール発酵はすべてステンレスタンクで行い、マロラクティック発酵も経ることで、果実そのものの輪郭を残しながら酸をまろやかに仕上げています。リザーブワインは複数年のワインをブレンドして平均約20%を使用し、年によるブドウの出来の差を均しています。

熟成期間は法定最低の15か月を大きく上回り、ノンヴィンテージでも澱とともに最低48か月、ミレジメでは60か月以上を確保したうえで、デゴルジュマン後にも最低3か月の瓶内休養を経てから出荷されます。ドサージュは5〜8 g/Lの範囲でキュヴェごとに設定され、いずれも辛口寄りの味わいにまとめられます。

ロゼについては、ピノ・ノワールの果皮を果汁に浸けて色合いと骨格を引き出すセニエ製法を採用しています。ラインアップはノンヴィンテージのブリュット・プルミエ・クリュを中心に、ロゼ・ド・セニエ、ブリュット・グラン・クリュ、そしてミレジメまでを揃え、いずれも自社畑のブドウのみから醸されます。